快好知 kuaihz


福气排包
“ 与土司相比,更加喜欢各种甜面包。这款福气排包是我最喜欢的甜面包方子之一。采用直接法,室温发酵,三个小时便可出炉,无需漫长的等待,柔软程度完全可以媲美中种。 这款面包推荐大家试试哦,成品又香又软,皮很薄,组织很好,完全可以和某品牌的法式软面包相媲美了。” [主料] 高筋面粉:250g 白砂糖:50g 鸡蛋:50g 纯牛奶:50g 水:45g [辅料] 黄油:35g 盐:3.5g 酵母:4g 口味:甜味 工艺:烘焙 耗时:廿分钟 难度:普通 [福气排包的做法步骤] 1、原材料 2、把牛奶和水、鸡蛋放入面包桶内 3、然后放入高筋面粉 4、在一角放入糖、另一角放盐,中间挖个小坑,放入酵母 5、用筷子搅拌成絮状后,放入面包机启动揉面程序 6、放入软化的黄油 7、再次启动揉面程序,面团可以拉出完美的手套膜 8、取出面团,收圆后放入盆中,盖上保鲜膜,室温发酵 9、发酵至2--2.5倍大 10、取出排气,分成12份,每份约40克。滚圆后,盖保鲜膜松弛15--20分钟 11、取一份面团擀开成椭圆型 12、翻面,压薄底边,自上而下卷起成橄榄形 13、摆入烤盘内 14、加盖室温发酵40分钟左右至2倍大 15、发酵至2倍大后,把蛋液和水按照1:1的比例调匀,刷在面包坯上 16、烤箱预热好后,将烤盘放入烤箱中下层 17175、度,20分钟,上色后加盖锡纸 [小窍门] 1、.使用的模具是21CM*17.5CM的小红盘。 2、.这款面包含糖量比较高,很容易上色,要注意观察,及时加盖锡纸。 3、.液体量要根据面粉吸水情况酌情添加。 4、.烘烤温度根据自家烤箱脾气来调节。 使用的厨具:电烤箱 所属分类: 烘焙 老人 早餐 学生