葱油鸡腿
“ 简单好吃的一道菜，泽瑞妈做过很多次了，再刷一次~~”
[主料]
鸡腿：2只
[辅料]
小葱：2棵
[调料]
鲜味酱油：适量
料酒：2茶匙
栀子：1个
花椒粒：1小把
姜：适量
口味：葱香
工艺：煮
耗时：廿分钟
难度：简单
[葱油鸡腿的做法步骤]
1、鸡腿2只、小葱2棵、姜10克、栀子1个、料酒2茶匙、鲜味酱油3茶匙、花椒粒1小把。
2、处理干净的而鸡腿冷水下锅，锅中加入2茶匙料酒、小葱节、姜片、栀子大火烧沸，逼出鸡腿中的杂质和血末。
3、大火烧沸后撇去浮沫，盖上盖子转小火煮15分钟左右，关火焖10分钟。对于一个北方人来说，泽瑞妈喜欢皮滑肉嫩一点的，但是带血丝的泽瑞妈是接受不了的，一定会煮熟煮透。喜欢更嫩一些的可以适当缩短煮制时间。
4、煮制过程中，用竹签或者叉子，在鸡腿最厚的地方扎些小孔。泽瑞妈煮鸡腿的时候经常看到鸡腿煮熟后，鸡腿的关节骨头的地方会有淤血，鸡腿肉比较厚，扎些小孔是为了放出这些淤血，也为了熟的更均匀更快。
5、焖熟的鸡腿捞出，控干水份晾至不烫手。切成条，或者直接把鸡腿肉撕下来（直接把鸡腿肉撕下来比切块更入味。
6、切点葱丝。
7、码入盘中，铺上切好的葱丝。
8、锅中放入2茶匙食用油，花椒粒凉油下锅，小火炸出花椒粒的香味。
9、火炸出花椒粒香味后，把炸焦的花椒粒捞出不用，剩余的热油趁热浇在葱丝上激出香味。
10、加入蒸鱼豉油，吃的时候拌匀即可。
[小窍门]
1、、如果喜欢切块，可以把鸡腿放入冷水中过凉，过凉冷却的鸡腿再切块不容易散开脱皮了。
2、、不好判断鸡腿是否熟透，可以用筷子在鸡腿最厚的地方扎一下，没有汁液冒出就是熟了。
使用的厨具：煮锅
所属分类： 凉菜 家常菜