腊八节腌黑腊八豆
“ 腊八节来了，腊八节美食很多，其中我最爱腊八豆，每年的腊八节腌上几罐，放着慢慢吃，浓浓的自发酵香，吃粥，馒头，佐料炒菜、焖菜、炖菜都非常好吃。今天要介绍是用黑豆做的腊八豆，比普通的黄豆更好吃。”
[主料]
黑豆：500克
[辅料]
盐：30克
生姜：100克
干辣椒：50克
口味：中辣
工艺：腌
耗时：数天
难度：高级
[腌黑腊八豆的做法步骤]
1、准备好食材：黑豆、生姜、干辣椒、盐等；
2、黑豆洗净，浸泡6小时；
3、泡好的黑豆，捞出沥干水，放入锅中煮熟；
4、煮好的黄豆沥干水分，晾凉；
5、放入干净无水容器中，静置，进行第一次发酵；
6、至黑豆起涎发粘（从豆子表面看得到）时第一次发酵完成；
7、生姜去皮、洗净，切细末；辣椒碎；盐用锅炒出微黄；
8、用一个大容器把发酵好的黑豆、生姜末、辣椒碎、盐拌均；
9、罐子洗净沥干水，把拌均好的黑豆装入坛子中；
10、.罐口用保鲜膜密闭严实，盖紧盖子；豆子进行二次发酵，10-20天后开坛食用。
[小窍门]
1、.第一次发酵要有粘膜即完成；
2、.盐炒一下能放很久；
3、.不吃辣椒的可以少放辣椒或不放辣椒；
4、.拌均的时候干，可以加腊八水拌均，更易发酵。
使用的厨具：煮锅
所属分类： 小吃