肉丝酸菜粉丝
“ 酸菜可以做馅，可以炖肉，而炒的是最为省事和常见的。今天这道酸菜粉丝也是一道极为家常的小菜，放几根肉丝同炒就倍儿香。酸菜吃油，所以炒的时候油要比平时的菜多放1/3的量，这样炒出来的酸菜才油润爽脆。我老头儿是南方人，没吃过北方的酸菜，每每有这道菜，这菜就恨不能是他一人独享。哈哈~~”
[主料]
酸菜：一盘
粉丝：2小捆
猪肉：100克
[辅料]
油：适量
酱油：少许
盐：少许
葱花：少许
淀粉：少许
料酒：少许
口味：酸咸
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：简单
[肉丝酸菜粉丝的做法步骤]
1、酸菜、猪肉、粉丝准备好；酸菜切细丝，水冲一下就可以了，不要泡水，以防酸味流失
2、猪肉切细丝，放少许淀粉、料酒抓捏入味
3、粉丝用温水泡软，然后剪短
4、炒锅加中火加热，倒油，凉油时就将肉丝入锅中，轻轻划散，倒入葱花，再转大火炒变色
5、将酸菜倒入锅中翻炒，均匀蘸上油脂
6、撒盐、倒少许酱油，有点颜色的菜，北方人还是很喜欢的；再把粉丝倒入锅中混合，倒少许水煮两分钟，粉丝成熟变软并吸足了菜汁，出锅
7、酸爽脆嫩，好开胃
8、香，真香
[小窍门]
如果是大棵的酸菜，切之前冲洗一下即可，不要久泡；如果是买来切好丝的，建议冲一下水再用；酸菜吃油，要油多些炒出来才好吃，放一点点肉或者用猪油更香更润。更多美食可关注美食公众号：Meggy的美食厨房。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐