水煮肉片
“ 水煮肉片一直是川菜馆中比较受欢迎的菜，麻辣鲜香，美味下饭。可那一层厚厚的油让人感觉不太放心。不能说一定是地沟油，但绝对不如家里的油好吧！我一直都是无辣不欢，馋嘴的时候就不要懒，自己做吧！”
[主料]
瘦肉：400g
黄豆芽：400g
[辅料]
葱：适量
干辣椒：适量
郫县豆瓣酱：适量
料酒：适量
白胡椒：适量
生粉：适量
蛋清：适量
白糖：适量
生抽：适量
盐：适量
鸡精：适量
香菜：适量
姜：适量
蒜：适量
口味：中辣
工艺：烧
耗时：半小时
难度：普通
[水煮肉片的做法步骤]
1、瘦肉切薄片，用盐、料酒、胡椒粉、生抽、生粉腌制片刻。
2、黄豆芽洗净在锅中煮熟，加盐调味，捞出沥干备用。
3、锅中倒入花生油烧热后，小火放入葱姜蒜、辣椒、花椒爆香，再加入郫县豆瓣酱炒出红油，再加入少许生抽、料酒、白糖炒均匀。（全程小火炒，炒糊了就不好吃了。）
4、炒好后的酱料，加入适量水烧开，加入适量盐调味。（可以尝一下汤是否够咸。）
5、把腌制好的肉片倒入锅中，用筷子轻轻划开肉片，大火烧开至肉片变色发白，加入适量鸡精调味即可。
6、把煮好的肉和汤一起倒入放豆芽的碗中。
7、在肉面上加入适量蒜末、辣椒粉（也可以放干辣椒）、适量花椒，香菜。
8、烧热油浇上即可。
[小窍门]
1、、垫底的菜可以根据自己喜好选择，一般都是放黄豆芽、白菜，油菜之类的。
2、、最后浇油的时候，油稍微多一点，油少了，汤汁就不好吃。
使用的厨具：炒锅
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