潮音潮人：潮汕韭菜粿
“ 菜粿是潮汕地区的一种用做祭祀用的风味小吃。每年的“春节”和“冬至日”还有祭祀先人都要用到“菜粿”。“菜粿”的做法通常分为两部分，一部分是做“粿皮”，另一部分就是馅料。
今天小编就来教大家这道潮汕特色小吃，只要想吃，在家也可以品尝潮汕地道美食喔：潮汕韭菜粿”
[主料]
韭菜：250克
香菇：3个
干虾仁：10克
肉碎：50克
[辅料]
生粉：160克
胡椒粉：适量
芝麻油：适量
盐：适量
口味：麻香
工艺：蒸
耗时：半小时
难度：普通
[潮汕韭菜粿的做法步骤]
1、将香菇放在温水中泡几分钟后，去除水分并剁碎，放置盘中，待用
2、将干虾仁洗干净后，去除水份，剁碎，放置盘中，待用
3、将韭菜洗干净，切成碎，放置盘中，待用
4、开火，热锅后倒入适量的油，爆炒切好的香菇和虾仁，炒熟后，放在盘中，待用
5、接着将肉碎和炒好的香菇和虾仁放入装韭菜的盘中，再倒入适量的芝麻油、盐和胡椒粉，搅拌均匀，放置一旁，待用
6、在备好的生粉中，倒入少许的清水，搅拌均均后，再一边倒入热水，一边搅拌，使其成粉团即可
7、然后，将粉团搓成条状，并切成大小适中的块状
8、最后将块状的粉团放在掌心搓成圆形，再将准备好的馅包入，隔水蒸5分钟即可
9、酱酱酱，超Q的韭菜粿就做好了，请品尝
[小窍门]
❥ 请选用新鲜的食材，新鲜的，新鲜的，新鲜的
❥ 在韭菜中放入适量的生粉，可以吸干多余的水分，包起来不会那么容易散开
❥ 生粉水浓度要掌握的刚好喔！太稀皮容易破，太稠做出来的皮会很韧，口感不好
❥ 包的过程中生粉会粘手，可以边撒生粉
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使用的厨具：蒸锅、炒锅
所属分类： 小吃 老人 下午茶 潮汕菜