巧克力慕斯
“ 巧克力慕斯”
[主料]
低筋丝绒小麦粉：50g（新良）
纯牛奶：50g
色拉油：50g
法芙娜可可粉：5g
鸡蛋：4个
砂糖：60g
[慕斯糊]
纯黑巧克力：200g（德芙）
蛋黄：4个
淡奶油：300g
牛奶：200g
吉利丁片：12g
[配料及刷胚]
柠檬汁：5-8滴
朗姆酒：适量
口味：甜味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：高级
[巧克力慕斯的做法步骤]
1、以上配方适用于学厨不锈钢6寸（加高）圆形慕斯圈模具一份用量！蛋糕胚：把牛奶和色拉油混合搅拌稍浓稠状。
2、加入蛋黄，搅拌均匀。（蛋清分离出备用）
3、再筛入低粉和可可粉，拌匀。
4、蛋清一次加入砂糖与柠檬汁用电动打蛋器低速打发至小尖角的状态。
5、取1/3打发好的蛋清加入可可面糊中拌匀。
6、拌匀的可可糊再倒入剩下的2/3的蛋清中，翻拌匀（这里是翻拌）
7、倒入学厨不沾烤盘，刮板刮匀表面。（烤盘可垫一层油纸或油布，方便清洗）
8、放入东菱烤箱中下层，上下火150度预热3分钟，烘烤25分钟，烘烤结束后取出倒扣在网架上待凉撒撕去油纸即可。
9、慕斯糊：把蛋黄用电动打蛋器打至原来体积的两倍，（是蛋黄不是全蛋，）
10、牛奶加巧克力入小锅小火不断搅拌加热至沸腾立即关火。
11、将沸腾的巧克力牛奶沿着装蛋黄容器的边缘慢慢倒入，边倒边电动转圈搅打匀。（沸腾的巧克力液倒入蛋黄中起到一个杀菌的做用，）
12、吉利丁片用冷水泡软，再捞出隔热水融化，倒入搅打均匀的可可蛋黄糊中继续搅匀。
13、淡奶油打至6-7成，浓稠流动的状态，倒入可可蛋黄糊中翻拌匀。慕斯糊就做好了。
14、蛋糕切至比慕斯圈再小一圈的大小状，刷上朗姆酒。
15、模具底包一层锡纸，放一片至最底层。
16、倒入慕斯糊，没过蛋糕片后再依次放入刷过酒的第二片蛋糕片，再次倒入慕斯糊。
17、以此类推，我一共用了三片蛋糕片，这款是加高慕斯圈模具用量，如果你的模具没有这么高，建议可以留一部分倒入小碗或是别的小形模具中。放入冰箱冷藏一晚，脱模用电吹风绕模具边吹上三四圈即可脱模。（也可先入冷冻室冷冻5分钟后再取去再放入第二片，第三片……这样可以有效避免蛋糕片出现上浮现像。）
[小窍门]
牛奶巧克力一定要搅拌加沸腾，对蛋黄起到杀菌的作用，吉利丁可提前泡软，再隔热水融化，淡奶油不要打发过度，如果不小心打发过硬，可以隔热水适当拌匀变稀即可。蛋糕胚刷一层朗姆酒可助蛋糕片不易上浮，还能适当蛋糕的香味，没有朗姆酒可以改用橙汁类果汁。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 甜品 下午茶 学生