广式黑芝麻月饼[主料]
中筋面粉:250g
转化糖浆:175g
枧水:3g
花生油:65g
黑芝麻馅:适量
[辅料]
蛋黄水:适量
口味:甜味
工艺:烤
耗时:半小时
难度:高级
[广式黑芝麻月饼的做法步骤]
1、转化糖浆、花生油、枧水倒入碗里,用手动打蛋器搅拌均匀。
2、筛入面粉。
3、用刮刀轻轻翻拌均匀,成为面团,盖上保鲜膜,放到冰箱冷藏1个小时以上。
4、黑芝麻馅分成38g左右的小份。
5、饼皮分成12g左右的小份。
6、取一份饼皮压扁。将黑芝麻馅放在皮上,并把饼皮贴紧。左右手相互配合,用左手的虎口慢慢推月饼皮,并用手指不断转动皮和馅,使皮慢慢的、均匀的包裹在馅上。
7、包好后小心地收好口,全部做好。
8、月饼胚裹上一层薄薄面粉,抖掉多余的面粉,再把月饼胚放入模具里。
9、把月饼压在铺有油纸的烤盘里。
10、烤制前在月饼胚的表面喷上一层雾水,放入预热好的烤箱,175度、中层、上下火,烤5分钟定型后取出。
11、在表面薄薄地刷一层蛋黄水。
12、重新放入烤箱,烤15分钟左右,至表面金黄即可出炉。
13、自制的黑芝麻馅甜度恰好。
[小窍门]
广式月饼冷却后装在袋子里,等2天回油后再吃。
使用的厨具:烤箱
所属分类: 糕点 中秋