全麦酸奶辫子面包（一次发酵法）
“ 此配方：也适合手揉，我用的是Beko倍科厨师机K6。
用的是波兰种+酸奶+全麦粉，口感很好耶。而且一次性发酵，简单方便！
第一次做辫子面包，如云朵般柔软拉丝，操作简单，组织相当细腻，放3天仍松软！”
[主面团部分]
高筋面粉：150克
全麦粉：50克
酸奶：60克
耐高糖酵母：2.5克
玉米油：20克
细砂糖：26克
鸡蛋：1个
盐：2克
[波兰种部分]
高筋面粉：100克
水：100克
酵母：1克
口味：甜味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：高级
[全麦酸奶辫子面包的做法步骤]
1、做波兰种：将波兰种材料混合搅拌，盖保鲜膜，用牙签戳几个洞，室温发酵4小时，或冰箱冷藏18小时。
2、波兰种和主面团材料（除玉米油和酵母以外的）放厨师机桶内。
3、选1档揉成团后选3档揉出厚膜。
4、加入油和酵母。
5、选择3档揉面。
6、揉出手套膜。
7、将面团滚圆，松驰一会。
8、面团分成9等分后滚圆，盖保鲜膜，松弛20分钟。
9、面团擀成长方形，下边压薄。
10、从上往下卷，捏紧收口，搓成长条（17.5CM）。
11、每三条一组编成辫子状。
12、把辫子的首尾相接，捏紧。
13、排入金盘。
14、放温暖湿润处发酵。
15、发酵至2倍大，取出。
16、刷蛋液，装饰白芝麻和蔓越莓。
17、放预热好的烤箱中层180度烤15分钟（上色及时盖锡纸）。
18、出炉晾凉至手温后，装袋密封。
[小窍门]
1、、不同面粉吸水率不同，请根据实际调整液体用量，比如±10~20克；
2、、天热：酸奶和鸡蛋都要冷藏过的；烤箱温度和时间仅供参考。
使用的厨具：厨师机
所属分类： 烘焙 早餐