锅包肉
“ 锅包肉这道菜最重要的是制作步骤中的挂糊”
[主料]
里脊肉：300克
[辅料]
姜：20克
蒜：20克
葱：10克
淀粉：100克
番茄酱：20克
白糖：4克
盐：6克
鸡精：5克
食用油：适量
料酒：5克
口味：咸鲜
工艺：炸
耗时：半小时
难度：普通
[锅包肉的做法步骤]
1、切姜丝
2、大蒜切片
3、葱撕成细丝
4、肉切片，切片后用刀背在肉片上敲几下，用盐，鸡精腌制肉片5分钟
5、用淀粉和水对肉片进行挂糊
6、起油锅，油温五成热，把肉片放入锅中，一片片快速放入，不要一下子倒入锅中，一下子倒入肉片会粘在一起。放入后先不要立马用锅铲翻动，因为此时淀粉没有完全凝结，但需要轻微晃动锅子防止肉片粘在锅底
7、炸约1分钟后，可以用锅铲翻动，并防止肉片之间粘连
8、再炸1分钟后，将肉片捞出，在漏勺里冷却片刻
9、油温八成热时，将肉片放入锅中复炸
10、炸至肉片有些微黄时，捞出
11、重新起锅，制作味汁。锅中放入番茄酱，加水，加盐，鸡精和白糖
12、味汁制作完倒入碗中待用
13、重起油锅，把姜蒜炒香（炒姜蒜时火候不能大，容易焦，焦了就会发黑）
14、把肉片再次放入锅中
15、锅中加入料酒，再把味汁倒入锅中
16、加少许水淀粉勾芡，转大火翻炒
17、等汁水减少，放入葱丝翻炒几下，准备出锅
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 东北菜