杂粮煎饼“ 每天晚上,我都在想第二天早餐吃什么,因为公司楼下太多吃的了。
楼下的食堂虽不大,但天南海北的早餐都有。其中山东杂粮煎饼的档口,排队的人总是最多。
摊饼的师傅从桶里舀起一勺面糊,小铲子刷刷来回几下,一张“薄如纸,圆如月”的煎饼就摊好了。
整个过程我都眼巴巴地看着,就等着他最后咔嚓一刀下去,将饼一分为二,此时香气四溢,让人忍不住赶紧咬上一口。
刚出锅的煎饼,香香的,脆脆的。这就教大家一个在家里做的法子!”
[主料]
面粉:150g
黄豆粉:40g
玉米粉:40g
鸡蛋:2个
油条:1根
香菜:1小把
香葱:1小把
黑芝麻:适量
[辅料]
甜面酱:适量
辣椒酱:适量
盐:适量
口味:咸香
工艺:煎
耗时:廿分钟
难度:普通
[杂粮煎饼的做法步骤]
1、油条切半,香葱、香菜洗净切末备用。
2、面粉150g、黄豆粉40g、玉米粉40g放入碗中,另加少许盐。»和天津的煎饼果子,面糊只能苛刻地使用绿豆粉不同。山东的杂粮煎饼,面糊突出的就是一个“杂”字,除了使用以上提到的面粉外,你还可以加绿豆粉、荞麦粉、红薯粉哦~
3、分3-4次加入280g清水,边加边搅拌,直至成为均匀无颗粒的面糊。»按这个方子做,一次可以做4个左右的杂粮煎饼~
4、平底锅锅底和周围刷一层油,开中火,将锅底烧热,烧至手放上面能感到微微热后,关火。
5、舀一勺面糊。
6、摊饼的时候,不用开火,用锅铲轻轻地将面糊摊平。»用锅铲摊饼其实有点难度的,因为面糊比较稠,最好是买一个摊饼师傅专用的刮板或“T”型刮子(造型有点儿像竹蜻蜓),那样摊出来的饼容易厚薄均匀。不过用锅铲摊了几个饼后,也有了心得,有些地方实在摊的不是很均匀,也没有没关系,后面可以通过加鸡蛋再摊匀补救~
7、开中火,煎至面糊微微凝固。
8、加一个鸡蛋。
9、用锅铲将蛋黄和蛋清混合,均匀铺满饼面。
10、中火煎至鸡蛋液和饼面完全融合凝固后,关火。
11、刷一层甜面酱。»加了鸡蛋后,煎饼变得厚薄均匀,已经很有杂粮煎饼的模样了。
12、再刷一层辣椒酱。
13、撒上适量的香菜、葱花和黑芝麻。»不吃香菜或葱的朋友,可以不加,这里换成加生菜、榨菜、菜头等都是可以的。
14、加入油条。»按个人喜好,这里可以加油条或者薄脆。
15、卷一卷,将油条包裹起来,定型,出锅~
16、早晨,用一份煎饼,一杯暖饮,伴着舒缓的音乐声,迎接全新的一天吧。
[小窍门]
喷香酥脆的煎饼,趁热吃,一口一声嘎嘣脆,真让人感到满足!
按这个法子做杂粮煎饼,整个过程不到10分钟,可以算得上是快手早餐了~
其实除了油条,还少不了加薄脆(天津叫“馃箅儿”)。
薄脆的制作方法也不难:一般是用面皮,但是做面皮比较麻烦。有个便利的方法是买馄饨皮,中间划两刀,放油锅里炸,中火炸至金黄后捞出,酥脆可口的薄脆就做好了。
使用的厨具:平底锅
所属分类: 主食 家常菜 五谷杂粮