盐煎肉
“ 盐煎肉与回锅肉的做法和口感十分相似，不同之处在于回锅肉是先煮再炒，口感软烂，而盐煎肉是直接炒出来的，其肉片更有韧劲。两道菜相比而言虽然回锅肉早已经是声名远播，但在我看来它们却是不分伯仲、各有所长。下面让我们一起来分享这道川菜经典—盐煎肉的具体做法。”
[主料]
五花肉：300克
青椒：1个
[辅料]
永川豆豉：20粒
郫县豆瓣酱：30克
姜末：3克
黄酒：10克
酱油：5克
口味：中辣
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：普通
[盐煎肉的做法步骤]
1、备食材：青椒洗净掰片，豆豉捏散，郫县豆瓣剁细，姜切末
2、五花肉稍冻，去皮，切成3毫米的片
3、锅烧热，倒适量的油，烧至六成热是下肉片，用火煸炒半分钟左右，放豆豉再颠翻煸炒均匀
4、火关小些，将肉推到一边，放入郫县豆瓣酱，温油炒香，直至出红油
5、开中大火放姜末，放入黄酒和酱油
6、将肉片炒香，约半分钟
7、最后将青椒翻炒15秒钟
8、出锅装盘
[小窍门]
豆豉最好选永川的
肉片不能切得太小，柔则其中的水分蒸发太快，成菜后影响口感
豆瓣酱要事先用刀剁碎
豆瓣酱要煸透才能出香气、出红油
青椒入锅后不能炒太久，否则口感不脆
豆豉、郫县豆瓣，酱油含盐量较高，所以不用再放盐
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜