秘制江团鱼
“ 对鱼的爱用一个词来形容——痴迷！”
[主料]
江团鱼：两斤左右
白菜：四片
蒜苔：一撮
鸡蛋：一枚
葱：些许
蒜：适量
姜：适量
[辅料]
料酒：5ml
老抽：一汤勺
生抽：一汤勺
生粉：些许
海天黄豆酱：一汤勺
豆瓣酱：两汤勺
花生油：些许
水：些许
花椒：些许
菜籽油：适量
干辣椒：适量
口味：麻辣
工艺：炖
耗时：一小时
难度：普通
[秘制江团鱼的做法步骤]
1、江团鱼洗净备用
2、鱼改刀，放花椒，葱姜，料酒，盐，腌制二十分钟
3、白菜蒜苔炒水备用
4、裹鸡蛋液沾生粉备用
5、热锅倒入花生油，鱼炸至六七成熟
6、从起锅倒入菜籽油，将葱姜蒜爆香，放干辣椒段和花椒，将两种酱炒出红油，加水，加水的量能沫过鱼片，将水煮沸，放生抽老抽
7、底汤底放入炸好的鱼片，均匀入锅勿来回搅动，以免鱼碎，炖25分钟
8、将焯水后的白菜蒜苔放在汤旁加热，起锅前加少许盐，捞出放入盛鱼的容器里，鱼和汤一起盛出，放葱，干辣椒段，蒜苔末，热油迅速泼入，可放香菜段。
[小窍门]
千万不要动鱼，只要水量够，不会糊锅！尽情享用！
使用的厨具：炒锅
所属分类： 家常菜 海鲜