香橙乳酪包
“ 橙子皮是整个橙子香味的来源，把它加工一下，就能做成橙香四溢的面包，吃起来非常清新，一点也不腻~”
[主料]
高筋面粉：400g
水：150g
汤种：160g
盐：4g
酵母：5g
黄油：50g
奶油奶酪：200g
[辅料]
橙皮末：1个橙
砂糖：50g
橙汁：180g
糖粉：20g
橙皮丁：90g
[调料]
低筋面粉：100g
全蛋液：70g
口味：甜味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：高级
[香橙乳酪包的做法步骤]
1、汤种部分高筋面粉和水混合均匀，放奶锅中小火加热，边加热边搅拌至粘稠状，盖保鲜膜冷藏一晚备用。高筋面粉：30g、水：150g。
2、糖渍橙皮末：橙皮末：1个橙、砂糖：50g橙子表面用盐搓洗干净，晾干，用柠檬刨刀把皮擦成橙皮末。
3、和50g砂糖一起拌匀，腌渍10分钟，腌出橙子的香气。
4、主面团除黄油和酵母外所有材料放入厨师机。主面团：汤种：160g、高筋面粉：400g、低筋面粉：100g、全蛋液：70g、橙汁：180g、盐：4g、酵母：5g、黄油：50g。
51、档拌匀，转3档揉面。
6、揉至扩展状态，取出放发酵盒中送入冰箱冷藏1个小时。
7、面团剪成小块，加入切成小块的黄油和酵母，1档拌匀，转4档搅拌至完全扩展状态，室温进行一次发酵。
8、橙皮丁切成碎末。
9、和软化好的奶油奶酪、糖粉放在一起拌匀。橙皮乳酪馅：奶油奶酪：200g、糖粉：20g、橙皮丁：90g。
10、装裱花袋备用。
11、面团发酵至两倍大，平均分成12份，揉圆松驰15分钟。
12、取一个面团擀成椭圆形，翻面横着放好，底部扒成八爪状，将做好的馅料12分之1挤在面团上。
13、从上向下卷好，3个为1组。
14、编成麻花瓣子，两头捏紧。
15、均匀摆放在烤盘上。
16、送入烤箱开发酵功能，底部烤盘中放热水。
17、发酵至两倍大，提前10分钟取出，200℃预热烤箱，在面包坯上均匀撒上芝士粉。
18、送入烤箱转175℃烘烤约20分钟，上色满意后加盖锡纸。
19、出炉啦。
[小窍门]
1、、本文制作环境为室温28℃，采用水合法，所有材料要提前冷藏过，厨师机外要包上冰袋以控制面团中心温度不超过26℃；
2、、橙汁是用橙子榨出来的，把果肉过滤掉只用果汁，也可以用市售纯橙汁代替；
3、、面团含水量比较大，成品特别软，新手操作建议适当减液体。
感谢非儿提供配方
使用的厨具：烤箱
所属分类： 烘焙 早餐