京式自来白月饼
“ 自来白，月饼皮是用猪油和面。馅儿是枣泥核桃的。手头儿没枣泥，就用了自来白的皮裹五仁馅儿。”
[月饼皮]
富强粉：200g
小苏打：3-4g
猪油：100g
白糖：10-20g
开水：50g
[五仁馅]
熟面粉：200g
白砂糖：100-150g
核桃仁：30g
花生：30g
杏仁：30g
葡萄干：30g
白芝麻：15g
南瓜子：30g
麦芽糖：30g
桂花：5g
亚麻籽油：60g
[调料]
碱面：3g
口味：甜味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[京式自来白月饼的做法步骤]
1、馅料中的200g熟面粉：将面粉平铺烤盘，170度20分钟，烤熟。
2、先做皮儿：秤出200g富强粉+3g小苏打，备用。
3100、g猪油+15g白糖，用50g开水化开，快速搅拌并乳化。要在高温时将糖油水倒入面粉中。
4、将刚才的糖油水倒入面粉，擀面杖搅拌均匀。揉面5-10分钟。醒面10分钟。注意保湿！
5、刚才烤熟的面粉，加入60-100g白砂糖。标准的是100面+100糖，但可以根据口味调整糖量。
6、五仁嘛，上面列的那些果仁选5种加入即可。关键是要熟的，果仁要提前炒熟。用刀切一切，别用料理机，那样就太碎了。五仁不能太整，但也不能切太碎。
7、五仁可以有多种组合。
88、用手搓，把油面糖搓匀。攥团，大约20-25g一个。馅团很松散，一按就碎开。
9、面团均分成25~30g一份。馅儿大约20~25g一份。
10、擀开。
11、三折。
12、再擀开。
13、卷起。收口朝上。
14、两头儿向里折。
15、按扁，擀成片儿。
16、包馅儿，收口儿。
17、可以像广式那样用虎口收口儿，也可以像包包子一样收口儿。
18、预热烤箱180度。3g碱面+10g水，上面盖一张厨房纸。瓶盖儿盖戳儿也行，筷子点点儿也行。进烤箱，180度35分钟。
19、出炉。一边是馒头型的，一边是压扁的。
使用的厨具：烤箱
所属分类： 糕点 烘焙 中秋