麻辣牛肉干
“   牛肉含有矿物质和维他命B群，包括烟酸，维生素B1和核黄素。牛肉还是每天所需要的铁质的最佳来源。
麻辣牛肉干是用牛肉制作的一道家常菜，颜色红亮油润、灯下剔透润泽、麻辣鲜香诱人、入口酥香成渣、酸甜鲜辣适中、大宴小酌佳品。
”
[主料]
牛腱子肉：1000g
[辅料]
老姜：一块
[调料]
菜籽油：200g
生抽：3匙
老抽：1匙
陈醋：2匙
白糖：3匙
辣椒面：50g
花椒面：15g
十三香：10g
料酒：1勺
香油：1匙
鸡精：1匙
味精：1匙
盐：适量
口味：麻辣
工艺：炸
耗时：半小时
难度：普通
[麻辣牛肉干的做法步骤]
1、牛肉洗净切成丝。
2、牛肉丝开水下锅煮三分钟，出去血水。
3、老姜切末备用。
4、油温八成将肉丝下锅翻炒。
5、带牛肉丝炒至金黄，将油到出一半。
6、倒入姜末、辣椒面、花椒面、十三香小火翻炒，再加入生抽、陈醋、白糖、香油，加盐调味。
7、加入老抽调色，加料酒和一碗水小火焖煮10分钟，转大火收汁，加鸡精味精调味就可以出锅了。
[小窍门]
牛肉丝过油的时候，炒至金黄而不焦就好了。
使用的厨具：炒锅
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