白萝卜猪肉馅水饺
“ “冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”，一年一度的冬至又过了，今年冬至我家包的是白萝卜猪肉馅的饺子。“冬吃萝卜夏吃姜，不用大夫开药方。“萝卜的营养价值自古以来就被广泛肯定，所含的多种营养成分能增强人体的免疫力。”
[馅料]
猪前腿肉：400克
白萝卜：650克
姜：1小块
大葱：半根
盐：7克
老抽：12克
生抽：15克
蚝油：6克
糖：3克
食用油：20克（炒萝卜）
芝麻油：4克
清水：30克
[饺子皮]
面粉：500克
鸡蛋：1个
水：200克
口味：咸鲜
工艺：煮
耗时：数小时
难度：高级
[白萝卜猪肉馅水饺的做法步骤]
1、鸡蛋打散加水倒入面粉搅匀，然后揉成面团，不必揉光滑，盖上盖子醒面2~3个小时。这个时间可不能省，如果想省时间就要费力气，可着劲儿把面一个劲儿地揉 了又揉。不然是出不来光滑又劲道的面团，也就得不到久煮不破的饺子皮了。
2、醒面的时候就开始准备饺子馅：猪肉剁成肉馅，加入调料搅匀，然后分次加入30克清水用筷子顺一个方向搅到表面发白发黏并且上劲儿
3、用手捞起肉馅
4、再摔到盆里，再捞起来再摔，一直摔20几下就差不多了
5、用手抓起肉馅，肉馅不会掉下来就可以了。
6、葱姜切碎
7、加入肉馅中拌匀
8、白萝卜洗净
9、擦成丝
10、加1大勺盐用手揉搓，一会儿萝卜就软塌出水了
11、捞出萝卜丝用清水泡10分钟
12、把萝卜丝捞出来挤干水，用刀剁碎
13、炒锅烧热，倒入油放一个八角烧出香味儿后把八角挑出来扔掉
14、然后将萝卜碎倒入锅里炒出香气，关火晾凉（萝卜有股辛辣味儿，这样处理一下就没有辛辣味儿了，而且包饺子更香）
15、晾凉后加入肉馅中拌匀
16、将面团来回折叠几下，面团就会变得光滑
17、在面团中间扣个洞，转着捏一圈，形成一个大圆环
18、揪成小面剂子，撒上干面粉，用手搓圆
19、擀成饺子皮
20、包成饺子
21、烧开大半锅水，加少许盐后下入饺子（水开后加盐再煮饺子，饺子熟后就不会粘在一起了）
22、为防饺子下沉粘底，可用勺背推动饺子，使水转动起来，盖上锅盖，再次煮沸，倒入小半碗凉水，再煮沸时再加凉水
23、一般水开三次饺子就煮熟了，用漏勺捞出来，醮上你喜欢的调料开吃吧！
[小窍门]
1、 肉馅中加水并不是越多越好，要根据状态来加，如果加水搅匀放置一会儿出水了，那就说明是加多了。
2、  以前在北方跟同事学包饺子，人家都是把面揉 了又揉，说是越揉越好吃。其实面团不需要费这么大劲儿揉，完全可以通过长时间的醒面来使原本粗糙不筋道的面团变得光滑而有弹性。
使用的厨具：煮锅
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