避风塘茄子
“ 蒜浓酥香，外脆內软。”
[主料]
茄子：1根
二荊条：1根
小米辣：1根
[辅料]
菜籽油：4茶匙
面包糠：2茶匙
盐：1.5茶匙
大蒜：2头
豆豉：少许
鸡精：少许
口味：蒜香
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：高级
[避风塘茄子的做法步骤]
1、长茄子，去蒂切斜大片；
2、用盐水浸泡；
3、沥水后加入淀粉，拌均匀。
4、大蒜剁粒，豆豉切碎，二荊条、小米辣切马耳段。
5、多油，中火烧至五六成热下茄片，炸软捞出；
6、油至七八成热，倒入茄片；
7、炸至茄片表面硬捞出沥油。
8、倒出多余油，小火下蒜粒炸香；
9、加入面包糠翻炒；
10、将蒜粒赶至锅边，放豆豉、二荊条、小米辣煎香；
11、倒入茄片，中火放盐、鸡精；
12、翻均匀即可。
使用的厨具：炒锅
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