虎皮蛋糕卷
“ 我今年做的这个是原味的虎皮蛋糕卷，吃起来非常软。”
[海绵蛋糕部分]
纯牛奶：53g
低筋面粉：65g
玉米油：46g
鸡蛋：4个
白砂糖：65g
[虎皮部分]
蛋黄：8个
白砂糖：35g
玉米淀粉：17g
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：高级
[虎皮蛋糕卷的做法步骤]
1、首先做虎皮。把八个鸡蛋磕入无油无水的碗中。
2、把蛋黄取出，倒入白糖。
3、打蛋器开高速打发，这个过程会比较久一点，直到打发至画一个8字形不容易消失就可以了。
4、过筛玉米淀粉，用翻拌的手法混合均匀，直到没有颗粒。
5、倒入烤盘，刮刀铺平整。
6、送入预热好的烤箱，210度烤八分钟，如果有热风功能，做虎皮不建议用，要不然会影响纹路清晰。
7、虎皮烤好以后，接去油纸放凉备用。
8、接下来做海绵蛋糕部分。牛奶里面倒入玉米油，搅打至看不到油花。
9、过筛低筋面粉，用画Z字形的手法混合均匀。
10、倒入四个蛋黄，同样是画Z字形混合均匀就可以了。
11、打发蛋白。出现大泡鱼眼状时第一次加入白糖，泡泡比较细腻时第二次加入白糖，出现纹路以后第三次加入白糖，直到打发至提起打蛋器是小弯钩的状态就可以了了。
12、舀1/3蛋白到蛋黄糊里面，用翻拌的手法混合均匀。
13、再将蛋黄糊倒回到蛋白霜里面，同样翻拌均匀。
14、倒入烤盘，表层抹平整。
15、送入预热好的烤箱，165度28分钟。
16、蛋糕片烤好以后稍微放凉，边缘部分剪成斜刀。
17、用擀面杖辅助着把蛋糕卷卷起来。烤成功的蛋糕片不管怎么卷都不容易开裂。
18、卷起来以后，把虎皮蛋糕片放到封口处，同样是向前推直到完全卷起来。
19、最后直接用硅油纸把蛋糕卷包起来，定型四个小时。
使用的厨具：烤箱
所属分类： 烘焙 下午茶