扒鸭
“ 扒菜是先用葱、姜炝锅，再将生料或蒸煮半成品放入其他调味品，添好汤汁后用温火烹至酥烂，最后勾芡起锅。特点是:鲜香软烂，滋味醇厚。”
[主料]
白条鸭：适量
[辅料]
葱：适量
姜：适量
料酒：适量
大料：适量
冰糖：适量
盐：适量
酱油：适量
花椒：适量
口味：咸鲜
工艺：扒
耗时：数小时
难度：普通
[扒鸭的做法步骤]
1、主要原料。
2、细盐和花椒用小火炒香，晾凉，将花椒擀碎备用。
3、鸭子洗净，肚子里和外皮都抹上花椒盐，腌制四五个小时，入味。
4、将腌好的鸭子焯水备用。
5、烧热油，炸香大料瓣，放葱姜炝锅。放冰糖炒制。
6、炒香葱姜，放入鸭子，炒出鸭子皮上的油脂。
7、放料酒，酱油，炒制鸭子。炒到鸭子上色，加热水，没过鸭子。
8、将所有原料倒入高压锅，放盐，将鸭子炖熟捞出。
9、炖鸭的原汤倒入炒锅，淋水淀粉勾芡。
10、将芡汁儿浇在鸭子上即可。
使用的厨具：高压锅、炒锅
所属分类： 热菜