拉丝的蔓越莓干椰蓉吐司
“ 记得第一次做吐司是用东陵面包机做的，那时天天就琢磨怎么才能拉丝呢？所以，拉丝在我意识里面就是吐司最基本的应有的样子。这款吐司加入了椰蓉，吐司经过烘烤后，椰蓉变得酥脆香甜。为了吐司味道的层次感，这次还特意加了蔓越莓干，有点酸酸甜甜的感觉。酸亦甜,可谓生活！这是我对这款蔓越莓干椰蓉吐司的诠释。”
[面团部分]
高筋面粉：520g
细糖：60g
鸡蛋：92g
盐：5g
黄油：50g
酵母：6g
牛奶：±280ml
[椰蓉馅]
鸡蛋液：40g
黄油：40g
细糖：45g
椰蓉：80g
牛奶：20ml
蔓越莓干：40g
口味：甜香
工艺：烤
耗时：一小时
难度：普通
[拉丝的蔓越莓干椰蓉吐司的做法步骤]
1、准备好所有的材料
2、把除黄油外的材料加入厨师机搅拌桶。开启1档揉成团后转3档继续揉面。
3、面团揉至表面较光滑后加入软化的黄油，低档至黄油吸收后继续用3档揉面。
4、当面团揉至扩展阶段，拉伸性较好有较细腻的手套膜后停止揉面。
5、面团整圆放入碗中，发酵箱温度设置28度，湿度70%，底部放入水盒加湿，面团放入进行基础发酵至约2倍大。
6、制作椰蓉馅，将黄油软化后加入细糖搅拌至逢松状态，再分别加入鸡蛋和椰蓉搅拌均匀；最后加入牛奶拌匀备用。
7、发酵好的面团取出，排气后分成2等份，滚圆后醒发15分钟。
8、取醒好的面团，擀成长条状的面片，把2/3的位置撒上椰蓉馅（可留少许放面团表面）
9、先盖上空白的1/3面团，再盖上有馅的另一面。
10、面团沿折的方向，再完成一次3折。
11、将面团沿折的方向，轻轻擀开成约吐司盒长度后用利刀从中间切开。
12、把面团的切面朝上排入吐司模，做好2份面团。
13、COUSS 智能烤箱CO-660A，选择发酵程序，温度设置38度，放入热水盒加湿，面团放入发酵至约吐司盒9分满。
14、 发酵好的面团取出，表面均匀的刷上蛋液，撒少量椰蓉馅。
15、烤箱提前用上火140度下火180度预热好，预热完成提示音响后吐司盒放入下层烤网，烘烤约35分钟。
16、烘烤完成，吐司趁热脱模至冷却架上晾凉即可。
[小窍门]
1、. 以上材料为2个450g吐司模的量。
2、. 因各面粉的吸水性不同，液体材料请不要一次全加入，看面团状况酌情增减。
3、. 椰蓉馅可留少部分不加入面团中，待二次发酵完成后在表面再撒一点烘烤，表面会更美观。
4、. 吐司烘烤至颜色漂亮后需盖锡纸，以免上色过深，烘烤的温度和时间仅供参考，请按实际情况适当调整。
使用的厨具：其他、厨师机、电烤箱
所属分类： 烘焙 早餐 学生