鸡蛋灌饼
[主料]
面粉：300克
鸡蛋：四五个
小香葱：一小把
火腿肠：三四根
猪油：适量
玉米油：适量
花椒粉：适量
五香粉：适量
香辣酱：适量
[辅料]
盐：一点点
口味：葱香
工艺：煎
耗时：十分钟
难度：简单
[鸡蛋灌饼的做法步骤]
1、面粉里加入一些开水，和成1/3的汤面
2、把烫过的面搅成絮状
3、剩余的用凉水和面也搅成絮状
4、然后和成光滑的面团盖保鲜膜醒发二十分钟
5、现在做油酥：锅中倒入色拉油和适量的猪油和一些花椒油或花椒粉（花椒提前用油炸香把花椒捞出就是花椒油）烧至温温的就可以
6、然后倒入面粉小火炒一会
7、把油酥炒香炒至米黄色就可以
8、炒好倒出晾凉备用
9、现在做个香辣酱：锅中倒入底油放入适量的郫县豆瓣酱黄豆酱和甜面酱小火慢炒
10、然后加入少许蒜蓉辣酱、适量鸡粉、一些蚝油、料酒和少许糖不停的翻炒炒香炒出红油
11、煮好盛出晾凉备用，香辣酱就做好了
12、碗里打几个鸡蛋放入适量的葱花和一点点五香粉备用
13、面发好后拿出面板上撒些干面粉
14、揉成长圆条
15、分成若干个剂子
16、下面用四种包法详细介绍用哪种随你：1:把剂子擀成圆状
17、中间抹些油酥
18、像包包子一样包起来
19、然后翻过来按扁醒发五分钟
20、第二种擀成长条型
21、顺着一边抹油酥我抹的有些多了，（也可以整面都抹，再从最底部卷起竖着压扁醒发5分钟）
22、然后对折，在抹一些油酥
23、然后从下面卷起来
24、竖着压扁醒发五分钟
25、第三种也擀成长条状
26、用手在中间捏一下
27、在一面抹油酥
28、另一面压住捏紧边
29、捏紧边压圆醒发五分钟
30、第四种擀成四方形
31、均匀抹油酥
32、先两边折叠
33、在上下折叠
34、折好后捏紧四边压扁醒发五分钟
35、醒好的面饼擀成大圆片
36、锅中放底油
37、放入面饼
38、一会儿面饼会从中间鼓起大泡翻个面
39、从鼓起泡的地方戳开缝倒入鸡蛋液
40、然后把有鸡蛋的一面朝下煎，煎至两面金黄可以出锅了
41、出锅涮一层香辣酱
42、放一片生菜叶
43、放火腿肠
44、然后卷一下
使用的厨具：平底锅
所属分类： 主食 家常菜 早餐