海鲜蛋黄灰粽
“ 贵州灰粽是贵州特色美食，以稻草或粽叶灰把米染色，再加入各种香料炒制，煮制时间短，粽子Q弹有嚼劲，油香四溢，满口生香。”
[主料]
糯米：5斤
鲜肉：3斤
[辅料]
虾仁：200克
干贝：200克
干香菇：100克
干粽叶：适量
咸蛋黄：50个
食用油：150克
粽叶：100张
[调料]
海鲜酱油：40克
蚝油：10克
大蒜：20克
花椒粉：7克
辛香料：30克
口味：咸鲜
工艺：煮
耗时：数小时
难度：神级
[海鲜蛋黄灰粽的做法步骤]
1、选择干净，干燥的稻草芯，或者干粽叶，在无水的不锈钢盆内燃烧，分少量多批次燃烧，尽量不要让燃烧的黑灰堆积在一起，过度燃烧就成灰白色，可以适当喷一些水防止继续燃烧。
2、等灰冷却后搓碎，并用细孔钢筛网，孔径0.5毫米左右。
3、把筛选好的灰拌入糯米中，用力使劲搓揉，让糯米上色。
4、糯米上色后，筛掉多余的草灰，筛孔0.5毫米。
5、锅内倒入准备好的食用油150克，加放花椒15克，八角3克，桂皮3克，草蔻3克，白蔻3克，香叶3克，小火慢炸，直到把香料炸至金黄捞出。
6、大蒜切成蒜米，加入8倍体积的水淘洗，过滤干，蒜水装好备用。
7、加入制好的香料油55克，倒入控干的蒜米炸至变黄，倒入染好色的糯米，加盐50克翻炒至香味出来，温度大概50度至60度。
8、加入过滤后的大蒜水，海鲜酱油，蚝油翻炒均匀，加入准备好的花椒粉5克，关火后继续翻炒5分钟左右，出锅冷却。
9、切好的鲜肉，泡发的香菇加入香料油15克，盐21克，花椒粉2克，海鲜酱油30克，放入冰箱腌制1小时。
10、加入干贝，虾仁或者是自己喜欢的干海鲜。
11、加入香菇，咸蛋黄，鲜肉。
12、根据粽叶大小，包裹适中的大小。
13、冷水下锅浸泡2小时，开大火煮至高压锅上大气10分钟，关火闷10分钟，然后出锅。
14、鲜美Q弹海鲜灰粽出炉。
[小窍门]
1、、烧好的灰要过筛，网孔越细越好。
2、、蒜米淘洗的水量要适量，加入米中，更利于盐的熔化，盐的量根据自己口味适当调整。
3、、米是加油炒过，必须浸包，更利于糯米吸收水分。
4、、海鲜酱油换成普通酱油，不加干海鲜就是普通鲜肉灰粽。
使用的厨具：高压锅、炒锅
所属分类： 小吃 端午节