油爆虾
“ 我爸的拿手菜。”
[主料]
基围虾：1斤
[辅料]
姜末：适量
大蒜末：适量
葱末：适量
料酒：2大勺
盐：半勺
糖：半勺
干辣椒：随意(可无)
口味：其他
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：普通
[油爆虾的做法步骤]
1、虾处理干净，开背，这里建议用基围虾，其次是河虾，罗氏虾不合适。   开好背的虾放碗里，倒入料酒翻匀腌渍10分钟去腥。   10分钟后沥水备用。
2、热锅冷油，油略多，下姜末和大蒜末(辣椒看自己喜好)，小火慢慢炸出香味，至姜蒜末黄黄的。
3、沥过水的虾倒入锅中，持续大火翻炒3分钟。
4、不用一直翻，偶尔翻翻面即可，但要在油里多炒多煎炸，这样吃起来才能有酥脆口感。
5、放盐和糖炒匀。
6、放多多的葱花炒匀即可。
7、大功告成。
使用的厨具：炒锅
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