雪菜黑鱼片
“ 雪菜黑鱼片是平时做得频率比较高的一道菜，营养丰富，吃上去鲜美嫩滑，这道菜做得好不好，关键看鱼片片得好不好，只有片成均匀薄片的鱼肉吃上去才又嫩又滑，鲜美无比。有一把锋利的刀，就成功了一大半。这次用新买来的奈瓷刀片出来的鱼片真的是又薄又均匀，背部的骨头也剔得很干净，孩子吃得好过瘾。”
[主料]
黑鱼：500克
雪菜：150克
青椒：2个
红椒：2个
[辅料]
盐：适量
料酒：适量
老姜：适量
油：适量
淀粉：少许
大蒜：适量
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：半小时
难度：普通
[雪菜黑鱼片的做法步骤]
1、黑鱼买回来洗净后去头尾。
2、用刀片去鱼肚处的骨头。
3、然后把鱼肉片成薄片。
4、用料酒、盐和淀粉腌一下。
5、雪菜去除老叶洗净。
6、切成小粒。
7、准备好配料。
8、锅中倒适量油。
9、放入雪菜翻炒后盛出待用。
10、锅中再次倒入适量油，爆香姜、蒜。
11、放入鱼头和鱼尾翻炒。
12、倒入适量料酒。
13、加入适量水煮开。
14、等煮到汤汁变白。
15、放入雪菜拌匀后煮开。
16、加少许盐调味。
17、放入腌制好的黑鱼片。
18、等到鱼片肉变色后即可熄火。
19、出锅前撒上香菜。
[小窍门]
鱼片提前腌制会让鱼肉更嫩滑，炒得时候鱼片变色即可熄火。奈瓷刀是单开刀，切削时一面锁住水份，另一面排开食物，所以片出的鱼片更不会破坏鱼肉的营养。
使用的厨具：炒锅
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