肉末茄子
“ 第一次在网上发菜谱，还请多多包涵！我自己本身记性差，有时候随手做出来的菜式隔段时间就会忘掉配方，想一想还是记录在网络上，随手可查，并非专业写菜谱，纯属自娱自乐。我每天下午四点半去买菜和接孩子，回到家五点半左右，六点半就开饭，所以一个小时的时间洗菜切菜煮菜比较赶，没办法每个步骤都拍一下，只拍了成品，希望大家不要介意，争取以后能够多多完善自己。”
[主料]
茄子：半斤
五花肉末：三两
[辅料]
生抽：两勺
蚝油：半勺
五香粉：半勺
香葱末：少许
蒜末：少许
姜末：少许
生粉水：一勺粉兑半碗水
口味：清淡
工艺：蒸
耗时：十分钟
难度：简单
[肉末茄子的做法步骤]
1、先把茄子洗净切小块，洒上少许盐，用干净的手抓匀
2、起锅烧水，水开放茄子去蒸，中火蒸十分钟
3、蒸茄子的同时我们来处理肉末。另起锅，放少许油（少放点，等一下煸肉会出油），爆香蒜末和姜末，放五花肉末中火煸炒，煸炒至收缩出油，加生抽、蚝油和五香粉，转小火继续煸炒（记住不要盖锅盖），煸炒五分钟后加入生粉水（容易沉淀，记得再搅匀），翻炒至看不见白色生粉水，加香葱翻炒一下即可关火
4、肉末煸炒好之后，茄子也蒸好了，滤掉肉末的油，把肉用勺子摊放在茄子上
[小窍门]
这道菜，我小孩特别爱吃，茄子我没有去皮，蒸十分钟后己经入口即化了，肉末又有点嚼劲，配和着吃刚刚好，特别下饭。煸肉的过程我没有放盐，茄子切好我有撒一小勺盐腌制一下，咸度刚刚好
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜