黑蒜子牛肉粒
“ 去天津时在桂园餐厅吃到了闻名已久的黑蒜子牛肉粒后，就心心念念许久。不知为何，这道菜在天津以外的地方还没有见过，当然，也只是偶走过的地方。
很幸运得到中粮赠送的现金券，很多食材里，第一项想的就是要做这道菜，当然要选牛肉啦。
看来看去，没有牛里脊，就选了乌拉圭牛霖。
以下来自百度：
牛霖，学名“膝圆”。即牛的膝盖位置，肉的自然形状是圆的，又被厨师们称为“和尚头”。这个部位的肉肉质较嫩，筋少，像粤菜里的牛肉片大多都是拿这个部位的肉来进行加工的。
做黑蒜子牛肉粒这种炒牛肉块的菜，肉的选择就很重要，一定要选口感较嫩的噢！
选好肉，备好黄油、蚝油与大蒜这三项此菜的灵魂材料，它们都是最最重要的，缺一不可。
黄油增香，更让此菜有了西餐的感觉；蚝油提鲜，将肉味提升得更加浓郁；大蒜则减淡了牛肉的膻味。只要放了这三种调料，这道菜就已经成功一半。
再加些调料提味，老抽提色，这盘咸鲜微甜、又有黑椒微辣的黑蒜子牛肉粒就能让品尝滴人感到非常满意了。
窗外北风呼啸而过肆虐着无尽的寒意，幸福的事就是餐桌上有酒和黑蒜子牛肉粒……”
[主料]
牛霖：290g
[辅料]
油：适量
黄油：20g
蒜：50g
盐：适量
白糖：适量
现磨黑胡椒粉：适量
白朗姆酒：适量
蛋清：30g
淀粉：适量
蚝油：适量
口味：咸甜
工艺：炒
耗时：三刻钟
难度：普通
[黑蒜子牛肉粒的做法步骤]
1、将牛霖切成小方块。
2、放入大碗中，加入适量盐、白糖、黑胡椒粉、白朗姆酒、蛋清、淀粉。
3、抓拌均匀，静置30分钟。
4、将蒜切去根蒂，剖成蒜瓣。
5、锅中放适量油，烧热后放入牛肉粒。
6、翻炒至没有血色后，沥去油，盛出备用。
7、锅子刷干净，烧热后转小火，放入黄油。
8、放入蒜瓣，炒至金黄色。
9、放入牛肉，翻炒；放入盐、白糖。
10、放入老抽，翻炒。
11、放入蚝油，翻炒。
12、放入黑胡椒粉，炒匀后盛出即可。
[小窍门]
1、.	选牛肉时要选择里脊、牛霖等比较嫩一些的肉。
2、.	在第一次先炒牛肉时，也可以油大一些，将其炸熟，味道应该更好些；想健康一些就只炒。
使用的厨具：炒锅
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