太极豆腐
“ 1、首先，将猪肉剁成肉末，备用
2、、将豆腐碾压成泥备用
3、、将韭菜切成末，备用
4、、将鸡蛋清打入碗中，去除蛋黄，备用
5、、锅中加底油，将豆腐泥倒入锅中煸炒一下
6、、再徐徐加入鸡蛋清煸炒、搅拌均匀，调好口味，出锅，倒入盘中的模具中，定好型
7、、再起锅，加入底油，倒入肉末煸炒一下
8、、炒至肉末变白时，加入大酱煸炒
9、、调好口味后，出锅备用
10、、再起锅，加入切好的韭菜末，略微煸炒一下，出锅备用；
11、、最后，将炒好的大酱与炒好的韭菜末放入定好型的豆腐泥上
12、、再将模具撤掉，即可”
[主料]
豆腐：800g
[辅料]
韭菜：100g
大酱：适量
猪肉：100g
鸡蛋：4个
盐：适量
味精：适量
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：高级
[太极豆腐的做法步骤]
1、首先，将猪肉剁成肉末，备用
2、将豆腐碾压成泥，备用
3、将韭菜切成末，备用
4、将鸡蛋清打入碗中，去除蛋黄，备用
5、锅中加底油，将豆腐泥倒入锅中煸炒一下
6、再徐徐加入鸡蛋清煸炒、搅拌均匀，调好口味，出锅，倒入盘中的模具中，定好型
7、再起锅，加入底油，倒入肉末煸炒一下
8、炒至肉末变白时，加入大酱煸炒
9、调好口味后，出锅备用
10、再起锅，加入切好的韭菜末，略微煸炒一下，出锅备用；
11、最后，将炒好的大酱与炒好的韭菜末放入定好型的豆腐泥上
12、再将模具撤掉，即可
[小窍门]
豆腐泥上可以放入不同颜色的食材；用低档的原材料制作出高档的菜品；粗粮细作，发挥到极致！菜肴整体美观，色泽鲜艳，口味老少适宜
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 老人 午餐 晚餐 学生