酱爆猪肝
“ 浓油赤酱的菜肴总让人流口水，猛火快炒的猪肝肥嫩润滑，每次我家都光盘哦。”
[主料]
猪肝：400克
大蒜叶：少量
[辅料]
料酒：2大勺
生抽：1大勺
老抽：1大勺
淀粉：1大勺
糖：1大勺
鸡精：少量
口味：咸甜
工艺：炒
耗时：半小时
难度：普通
[酱爆猪肝的做法步骤]
1、猪肝切薄片(我让摊主切好的)，冲洗干净沥水，准备佐料。
2、加入料酒、盐、生抽老抽和淀粉，抓抓抓抓匀入味腌渍20分钟。
3、猪肝腌渍后有较多水份，稍微控下水。
4、热锅热油，放入姜片爆香。
5、放入猪肝大火快速划开翻炒至变色。
6、再加一小勺料酒，一小勺生抽，一小勺老抽，二大勺糖，中大火翻炒两三分钟断生。放入大蒜叶和鸡精，翻炒盛盘。
7、*如控水控得太干后炒，因为大火，有可能佐料烧干，可适量加一点点水进去翻炒收汁，一点点水就好，万万不可以加多的水煮，那样就变成水煮猪肝了，会老老的不好吃，也不会滑嫩。
使用的厨具：炒锅
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