杏仁磅蛋糕
“ 磅蛋糕是我个人最喜欢的蛋糕，没有之一。入口即化，高纯度的奶香满口留香。磅蛋糕对温度要求并不高。冷藏与常温的口感完全不同。又因其口味可以变化多端深受恩宠。下午茶，一杯咖啡一杯伯爵红茶，两三片磅蛋糕足矣。
配方中糖的量我已经减了。不喜欢甜的亲，不用再减了，喜爱甜度高的亲，可以适当加。但糖量不要超过黄油的量。
配方成品一条，重量大概在350克左右。切片可以切15到18片。”
[主料]
发酵黄油：100g
糖粉：80g
低粉：80g
杏仁粉：20g
泡打粉：1g
常温鸡蛋：100g
香草精：2滴
[辅料]
糖浆：适量
水：50g
糖：10g
甜酒：5g
口味：其他
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：简单
[杏仁磅蛋糕的做法步骤]
1、黄油室温软化。加入糖粉，用刮刀搅拌一下。防止用打蛋器打时飞粉。
2、打蛋器充分打发黄油。待它体积变大，表面呈现光泽即可。
3、常温鸡蛋打散。分次加入打发的黄油中。每次加鸡蛋液都要充分的打进黄油后，再加下一次。
4、待全部蛋液都加入黄油中，加入香草精。
5、泡打粉，低粉，杏仁粉混合。筛入黄油糊中。搅拌至无干粉。切勿过度搅拌。
6、将黄油装入裱花袋。将黄油糊挤入模具中。请摔模具，振荡出黄油糊中的气泡。
7、撒上杏仁片。烤箱180度。40分钟。20分钟时可以用刀在蛋糕中间位置划个口。烤的过程中，制作糖浆。水，糖放入容器中烧开，待温度下降至手碰不烫手后，加入百利甜酒混合备用。
8、出炉后马上脱模，刷上糖浆。糖浆要大胆的刷。不要省略刷糖浆步骤。不刷糖浆的磅蛋糕会很干，很咽。口感会差很多。待蛋糕还温热时，包裹保鲜膜放入冰箱冷藏。冷藏后的磅蛋糕才会好吃。
[小窍门]
黄油要充分的打发。
筛入粉类后，不要过度搅拌，无干粉即可。
鸡蛋一定要用常温的！！冷藏的鸡蛋，加入黄油中，会因为其温度的问题让黄油变硬。
糖浆问题。水与糖煮开后，放凉了再加入酒类调味。
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类： 烘焙 下午茶