波兰种小牛角包早餐包
“ 波兰种面包撕开是一层层像棉絮一样的🍞 最近尝试了一个polish种的吐司，这种酵头起源于波兰，“Poolish”在法语中就是指“波兰的”。最初，它仅仅是用于糕点的制作，但随着Poolish酵头在欧洲的普及，越来越多的人开始使用它来制作面包。如今，Poolish酵头已经风靡全球，从开普敦到伦敦，从东京到纽约，你都能够发现Poolish酵头的身影。Poolish 酵头是由等量的面粉与水，还有少量酵母制作而成，即水化度为100％，并且也不含食盐。
Pollish酵头的制作方法包括两个阶段。首先制作半液态的Poolish酵头，含有等量的水与面粉，并发酵几个小时。接下来就是制作总面团，最后进行烘烤。制作半液态酵头的目的就是使得酵母快速繁殖，从而提高总面团的强度和膨胀能力。”
[波兰种]
高筋面粉：55克
温水：55克
酵母：1克
[面团]
高筋面粉：200克
牛奶：75克
奶粉：18克
黄油：20
白砂糖：40克
全蛋液：50克
酵母：2克
盐：3克
口味：奶香
工艺：烤
耗时：十分钟
难度：普通
[小牛角包的做法步骤]
1、把波兰种里面的酵母跟温水(35度左右)化开，加入高筋面粉搅拌均匀，放进密封容器内或者蒙上保鲜膜室温发酵8到10小时。你也可以放冰箱冷藏发酵。发至涨发许多泡泡，拉出来你会看见许多蜂窝组织。
2、将发酵好的波兰种与主面团除黄油和盐以外的所有材料混合，用厨师机1档搅拌成团，改2档搅拌至粗膜。
3、加入黄油跟盐，继续1档融合，改2档继续揉至完全扩展阶段。
4、就是可以拉出大片较结实的薄膜，也就是俗称的手套膜。
5、面团盖上保鲜膜放在26度左右，不超过28度室温环境下，进行一次发酵。
6、面团发至两倍大，用手指蘸少量面粉在面团上戳一个洞，不回缩，不塌陷就发酵成功了。
7、取出发酵好的面团，用擀面杖轻轻按压，排出面团大气泡，将面团用厨房秤均匀的分割成10份。揉匀滚圆备用。
8、取一个醒发好的面团，用擀面杖擀成如图长圆形
9、自下而上的卷起。
10、卷好的面团用手搓成一头粗一头尖的胡萝卜🥕状，盖上保鲜膜醒发15分钟。
11、取一个剂子尖头朝下，用擀面棍从尖的一端往粗的一端擀
12、尽量擀长一些，如图
13、将面团从粗的一端往下卷，右手不断拉扯面团最尖端，最后卷成的面团的小尖尖要藏在底部。
14、将卷好的面团放入烤盘，盖上保鲜膜。每个面团之间留出足够的间隙，将面团放在温度35度，湿度80%的环境下进行最后的发酵。就是用烤箱发酵功能，35度，面团放中层，底层放一个烤盘，倒入热水，开始发酵。
15、将发酵好的面团上轻轻刷上一层全蛋液，撒上黑芝麻或杏仁片。
16、放入预热好的180度的烤箱，中层，烘烤15分钟。直到表面金黄色，即可出炉
17、各家所用的面包粉吸水量也不同，所以不要一次性倒入所有液体，可以预留10克慢慢加。花式面包二发时间可以略微短些，花纹会更精细。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 早餐 下午茶 零食 学生