酥粒法棍泡芙
“ 现在很是流行的法棍泡芙，依然走在流行前沿，酥酥的脆皮中间满满的柠檬奶油馅儿，想不好吃都难。”
[柠檬酱]
柠檬果茸：100克
细砂糖：150克
蛋黄：100克
全蛋：100克
黄油：150克
吉利丁：5克
[柠檬奶油]
柠檬酱：200克
打发淡奶油：200克
[杏仁酥粒]
杏仁颗粒：90克
低筋面粉：110克
黄油：90克
太古黄糖：80克
[蛋白焦糖]
蛋白：40克
糖粉：35克
杏仁粉：37克
色拉油：5克
[泡芙体]
牛奶：100克
砂糖：6克
水：100克
细盐：3克
全蛋液：200克
口味：酸甜
工艺：烤
耗时：一小时
难度：简单
[酥粒法棍泡芙的做法步骤]
1、ACA粉色厨师机试用。
2、先来做柠檬酱：吉利丁提前冷水泡软。蛋黄和鸡蛋一起打匀，加入柠檬果茸，黄油中火煮至粘稠状态。
3、倒进容器稍微凉一点放入控水后泡软的吉利丁片充分拌匀过筛，放冷藏备用。
4、再来做杏仁酥粒，黄油，太古黄糖，杏仁粒拌匀，加入低筋面粉用手搓成酥粒放冷藏备用。
5、再来做蛋白焦糖，蛋白，糖粉，杏仁粉，色拉油充分拌匀装进裱花袋放一边备用。
6、 现在只做法棍泡芙的泡芙体，水，牛奶，细盐，糖，黄油，一同放入不锈钢小奶锅。小火煮开，边煮边搅拌，液体沸腾离火倒入过筛后的低筋面粉迅速搅拌。
7、重新加热一分钟煮去面团多余的水分。
8、面团倒入厨师机快速搅拌至面团60度的时候，分次加入打散的蛋液。
9、一次搅拌完全融合加下一次。
10、面糊搅拌至提起刮刀面糊垂下成倒三角状态。装入裱花袋。可以用SN7141裱花嘴也可以直接裱花袋剪个小口。
11、 烤盘上面挤出20厘米左右长度的长条。我用的面包用硅胶垫，可以直接烤盘里。
12、撒上提前做好的酥粒，最后挤上蛋白焦糖，这个蛋白焦糖有的方子是没有的。我用的原方有，确实口感和味道更好。
13、烤箱提前半小时预热。上火210度，下火170度烤至泡芙膨胀至5分以上高时大约8分钟上火调到170度继续烤25分钟左右。
14、下面来打发奶油至6。7分发。
15、加入冷藏后的柠檬酱用翻拌的手法充分拌匀。
16、拌好的柠檬奶油超级细腻。装入裱花袋，放冷藏备用。
17、 法棍泡芙烤好放凉，一头扎个眼挤入柠檬奶油，溢出来就是挤满了。
18、不加馅儿都太好吃了，又酥又香。
19、加上柠檬奶油一点也不甜腻。
20、成品
21、成品
[小窍门]
由于烤箱温度不同，我给出的温度只是一个建议，根据自己烤箱情况调节，一定要烤熟。
使用的厨具：厨师机、烤炉、煮锅
所属分类： 小清新 下午茶 秋季食谱 学生