干锅排骨
[主料]
肋排：适量
鲜藕：适量
胡萝卜：适量
土豆：适量
圆葱：适量
芹菜：适量
麻椒：适量
[辅料]
郫县豆瓣酱：适量
盐：适量
姜：适量
蒜：适量
香菜：适量
生抽：适量
老抽：适量
料酒：适量
干红辣椒：适量
白芝麻：适量
花椒：适量
八角：适量
白糖：适量
口味：中辣
工艺：烧
耗时：一小时
难度：普通
[干锅排骨的做法步骤]
1、排骨冷水入锅，加姜片和料酒焯水，水开后煮1分钟左右捞出。
2、洗锅后另加入清水、姜片和料酒、花椒粒烧开后加入焯过水的排骨，中小火煮约半小时。
3、捞出排骨加入少许盐、生抽、白胡椒粉、料酒抓匀腌制20分钟左右。
4、这时候准备配菜，胡萝卜、土豆去皮切滚刀块，麻椒用手掰小块，芹菜切小段，圆葱切小块（土豆没有拍进来）。
5、鲜藕去皮切薄片浸泡在清水中避免变色。
6、炒锅加入稍多些的植物油，下入排骨炸至表面微微发焦，控油捞出。
7、胡萝卜也下入炸制一会控油捞出。
8、土豆炸熟控油捞出。
9、倒出多余的油，留少许底油，下入姜蒜末、干红辣椒、花椒粒、八角煸炒出香味。
10、下入事先剁碎的郫县豆瓣酱煸炒出红油。
11、下入排骨、土豆、胡萝卜煸炒几下。
12、下入藕片和芹菜、下入生抽、老抽、料酒、少许盐、少许白糖煸炒一会至藕片和芹菜断生。
13、最后下入麻椒、圆葱煸炒几下关火。
14、加入香菜和白芝麻翻拌均匀即可。
16、煮排骨的汤可加入其他蔬菜煮汤，我加了冬瓜煮了汤，味道很不错。
[小窍门]
1、、我的郫县豆瓣酱只有一点点了，所以后面加了点盐。如果郫县豆瓣酱放多一点可以不加盐。
2、、配菜看食材情况按先后顺序加入。
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜