烟熏脊骨
“ 饭店的熏酱太咸，而且味道缺少层次，今天有空自己做，既健康低盐，又能锻炼自己，而乐而不为呢！”
[主料]
猪脊骨：2000g
[辅料]
花椒：5g
八角：5g
香叶：2g
白芷：8g
山柰：3g
甘草：3g
百里香：3g
茴香：3g
草果：1个
白果：3g
白蔻：2g
干辣椒：1个
盐：50g
生抽：5ml
老抽：8ml
糖：5g
蚝油：5ml
鲍鱼汁：3ml
鸡精：1g
香草：1g
茶叶：20g
口味：咸鲜
工艺：卤
耗时：十分钟
难度：简单
[烟熏脊骨的做法步骤]
1、将脊骨洗净放入冷水中，放入糖、盐和茶叶以外的所有调料。
2、大火烧开，小火慢炖，40分钟后加入盐。
3、炖熟后捞出，沥干水分。
4、锅里放入锡纸，锅里放入糖和茶叶，将调料捞出放在锅底。
5、待锅内干燥，糖开始冒出烟时放入要熏制的脊骨，盖上锅盖，大约6-7分钟后关火，稍微冷却后出锅。
6、成品上桌，用手轻轻掰成小段即可食用！
[小窍门]
卤制用的调料可以作为熏制时的调料，有种中草药的鲜香。
整体卤制，避免肉碎掉，煮熟后很容易掰开。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 家常菜 私房菜