酥海鲫鱼
“ 日记曾经介绍过，这种鱼貌似学名鲥鱼。
营养价值很高。因为细小的刺多，一般都是油炸，这么酥着吃，骨头可以一起吃的。
我们当地人，喜欢跟咸菜一起做。但是味道偏咸，我都是按照这个方法做，不爱吃鱼的老公大爱的这款做法。”
[主料]
海鲫鱼：适量
[辅料]
酱油：适量（我用生抽，味道好）
食盐：适量
白糖：适量
料酒：适量
醋：适量
花椒：适量
八角：适量
大葱：适量
姜：适量
清水：适量
口味：咸鲜
工艺：炖
耗时：数小时
难度：高级
[酥海鲫鱼的做法步骤]
1、因为洗鱼的过程，一手拎着鱼，一手拍照，太不方便，洗材料的过程略过。葱姜洗过，葱切，姜切片。鱼去除内脏，不去鱼鳞，鱼身歇着划两刀，便于入味。
2、高压锅（一定不能用电压力锅，这个水分散不出去，很难吃，朋友的教训）锅底铺一层葱丝，然后平放上一层鱼，鱼不要叠放哟。撒一点盐，估计一下盐的总用量，大约能放几层鱼，我一般放3～4层鱼，盐别放多了。然后再放一层葱丝，再放鱼。重复以上顺序，直到鱼放完，然后鱼身铺一层姜片。剩余的葱丝可以也放上去。撒盐，花椒八角，放料酒，白糖，醋，生抽，都是适量。最后放清水，清水放到最顶层鱼的下边位置就好。
3、高压锅盖上盖子，大火烧开，等限压阀开始转动，改中火但是还是要保持限压阀转动，排出水蒸气，大约40分钟左右，（我做3斤鱼的时候）这个时间要根据你做的鱼的多少来决定，你就做一层的话，水肯定不多，40分钟早糊锅了。感觉汤汁快收干了，关火。
4、高压锅的保险栓落下去的时候，开锅，晾凉，不能趁热起锅，鱼骨都酥烂了，趁热起锅就成鱼泥了。
[小窍门]
糖大约是总盐量的2～3倍。
醋和料酒根据平时做鱼的习惯用量加。醋稍微多了也可以。
使用的厨具：高压锅
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