干锅香掌
“ 干锅是一道传统菜怎么样才能把干锅个菜式搭配搭配有很多种。今天这道菜采用的是鸭掌鸡爪和小鸡尖配素菜”
[主料]
鸭掌：半斤
鸡爪：半斤
小鸡尖：半斤
洋葱：一个
土豆：二个
鲜藕：一截
干辣椒：一两
大葱：一根
生姜：半块
花椒：半匙
八角：二个
[辅料]
花生酱：一匙
生抽：二匙
老干妈风味豆豉：一匙
料酒：一匙
白醋：半匙
孜然粉：半匙
卤粉：一匙
口味：五香
工艺：焖
耗时：数小时
难度：普通
[干锅香掌的做法步骤]
1、鸭掌鸡腿，鸡爪，鸡翅洗净加料酒白醋盐和一点卤粉。煮到八分熟
2、加盐，生抽，花生酱。腌数小时准备好所有的配料
3、土豆切块藕去皮切丁
4、热锅起油把腌好的鸡爪。鸭掌鸡翅放到锅里煎熟透一定要煎的干一点，因为这个是干锅，不是红烧。起锅备用
5、余下的油倒入藕丁和土豆。煎熟。因为这个素菜是直接放到盘里面的不会再下锅，所以一定要熟。
6、另起油倒入所有调料爆香。
7、倒入老干妈风味豆豉爆炒一定要把料炒干
8、倒入煎好的鸡爪，鸭掌和鸡翅均匀的裹上调料焖一会。这个要不停的翻炒全程用大火。
9、把刚才炒熟的素菜装进盘里。把鸡爪，鸭掌，鸡翅铲在上面香喷喷的干锅就出锅。
使用的厨具：平底锅、煮锅
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