糖醋小丸子
[主料]
肉馅：400克
大葱：半棵
姜：四片
蒜：两瓣
西兰花：半棵
料酒：适量
香油：适量
[辅料]
盐：适量
五香粉：一小勺
蚝油：一汤匙
淀粉：适量
生抽：适量
老抽：半汤匙
白糖：一汤匙
醋：半汤匙
番茄酱：一汤匙
口味：咸鲜
工艺：炸
耗时：半小时
难度：普通
[糖醋小丸子的做法步骤]
1、葱切小段，姜切大片。
2、注入少量热水浸泡一会做成葱姜水，做肉丸不能直接把葱花和到馅里，因为葱花经高温油炸会变黑影响卖相，所以我都用泡好的葱姜水和馅。
3、肉馅加入一个蛋清，少量淀粉，五香粉，盐，料酒，生抽，蚝油，香油顺着一个方向搅拌。
4、调料搅匀后视肉馅的干湿程度加入葱姜水。
5、继续一个方向搅拌至上劲
6、可以拿起来摔打几次让肉馅更快上劲
7、搓成小肉丸
8、全部搓好备用。
9、一勺淀粉兑入三勺葱姜水搅匀，加入一勺生抽、半勺老抽、一勺白糖、半勺醋、一勺蕃茄酱调匀。
10、锅里多倒些油，烧至五成热时改中小火下入丸子。
11、全部下入锅里炸至外表微黄捞起，第一次炸用中小火是为了将丸子炸熟。
12、改成大火，待油温升至八成热时，放入丸子复炸至外表成金黄后捞出控油，第二次大火炸是将丸子外表炸酥。
13、另起锅倒入少量油爆香葱蒜后倒入肉丸，加入料酒和少量水避免干锅。
14、倒入调料汁翻炒均匀挂糊即可出锅。
15、西兰花事先洗净切小朵用淡盐水焯熟过凉，围着盘子摆一圈，我肉馅里没加菜，西兰花是解腻的，而且蘸着肉丸的汤汁吃也很美味。
16、将肉丸子盛到盘中即可。
使用的厨具：炒锅
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