香烤三文鱼蔬菜卷
“ 制做三文鱼卷前，需要先用刀功去掉鱼皮，以下的菜谱中我把烹饪中“整鱼去骨去皮”的方式运用于去掉三文鱼皮（三文鱼不用去骨），并且将三文鱼肉横切成薄片，这种方法也可以运用于其他鱼类。把三文鱼切薄片，是为了腌制更入味，这样烤出来也就更香。除了一些雕刻刀功之外，大部分刀功都是为了更美味”
[主料]
三文鱼：250克
广东菜心：1-2棵
[辅料]
柠檬汁：2勺
芥末：少许
盐：0.5小勺
生抽：1勺
橄榄油：少许
欧芹碎：少许
口味：其他
工艺：烤
耗时：半小时
难度：普通
[香烤三文鱼蔬菜卷的做法步骤]
1、三文鱼洗净待用
2、这是三文鱼有皮的一面
3、在三文鱼肉三分之一处切一刀，鱼肉分离，鱼皮不能断
4、把三文鱼肉的三分之二放在砧板上，另外三分之一挂在砧板外
5、一手按住三分之二的鱼肉，一手用刀切入，刀保持水平，刀不水平就会切到皮或者切坏鱼肉。切到一半不到的时候，刀的方向往右转45度，直接取下鱼肉
6、这是取下的鱼肉，鱼肉朝上的那面就是刚才带皮的那面
7、然后把刚挂在砧板外的那块鱼肉放在砧板上，用同样的方法，刀水平切入
8、切到一半不到的时候，刀右转45度，取下鱼肉
9、鱼皮去掉后，开始切鱼片。一手握住鱼肉，一手用刀水平切入
10、取下一片薄薄的鱼片
11、用同样的方法切下第二片鱼片
12、鱼片切完后抹上极少的盐，并淋上柠檬汁腌制5分钟，由于鱼片很薄，所以柠檬汁可以腌制得很透，之后就会很好吃
13、把三文鱼片包蔬菜并卷起来（其实应该卷芦笋，但家中缺食材。如果用芦笋的话可以先水煮沸，水中加少许盐，然后把芦笋放水中焯一下，再进行包裹）
14、烤箱中放入锡纸，把橄榄油在锡纸上薄薄地抹一层，防止三文鱼在烤的过程中粘底
15、把三文鱼卷上也抹上一层薄薄的橄榄油，放入烤箱，双管温度各150度，烤10分钟（不同烤箱设置会不同）
16、烤完的三文鱼卷摆盘，撒上欧芹碎，并准备生抽和少许芥末混合，蘸着吃
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 私房菜 创意菜 晚餐