辣子鸡
“ 辣子鸡—色泽红亮，麻辣焦香，风味独特”
[主料]
仔鸡：半只
干辣椒：30克
花椒：25粒
[辅料]
料酒：10克
生抽：适量
味精：2克
盐：适量
葱：15克
老抽：适量
蒜：适量
姜：适量
糖：适量
口味：中辣
工艺：炸
耗时：半小时
难度：简单
[辣子鸡的做法步骤]
1、半只鸡洗净
2、将鸡控净水分，剁成两厘米见方的块
3、放料酒、生抽 老抽 盐搅拌腌制
4、坐锅入油，烧至七、八成热下鸡块中火炸制
5、炸至鸡块刚熟，呈金黄色时捞出
6、另起一锅坐火上，烧热后放入干辣子、花椒粒，用小火煸出香味。再放葱 姜 蒜
7、下炸好的鸡块中小火炒匀
8、放糖、盐
9、放味精，颠翻炒匀
10、关火，装盘
[小窍门]
选料应选新鲜嫩鸡。
改刀时不宜过大，大小均匀。
炸制时掌握好油温，煸制时火候不宜大。
花椒、干辣子提前洗净晾干再用比较好。
使用的厨具：平底锅、炒锅
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