辣烧金鲳鱼
[主料]
金鲳鱼：适量
[辅料]
小米椒：适量
生抽：适量
老抽：适量
盐：适量
白糖：适量
小葱：适量
花椒：适量
陈醋：适量
料酒：适量
姜：适量
蒜：适量
口味：超辣
工艺：烧
耗时：半小时
难度：普通
[辣烧金鲳鱼的做法步骤]
1、金鲳鱼去腮，鱼肚子里清除干净，清洗后控干水分，在鱼身上划几刀以便入味。
2、用厨房纸巾将鱼身上擦一遍，然后涂抹上一层干淀粉。
3、炒锅烧热加入略多的植物油，烧热后下入鱼两面煎透盛出备用。
4、底油下入姜末、蒜末、花椒粒、小米椒爆香。
5、加入清水，适量生抽、老抽、白糖、陈醋、料酒、盐搅拌均匀，大火烧开。
6、然后下入煎好的金鲳鱼，转中火煮约15分钟左右，煮的过程中时不时用铲子淋一些汤汁在鱼身上。
7、最后大火收汁至汤汁粘稠。
8、出锅后撒少许小葱或香菜。
[小窍门]
1、、小米椒切碎后煮出来非常够味，这个根据自己口味填加。
2、、煎鱼的时候不要急于翻面，待一面成型后再翻面，避免不成型。
使用的厨具：炒锅
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