皮薄大馅猪肉韭菜鸡蛋馅饼
“ 要想做出薄如纸的皮，必须面要和软一些，一定要松弛半小时以后再操作，还有就是擀皮一定不要厚了，包好后还要按压，也不能太薄，所以这个度要掌握好，多试几次就会掌握要领”
[主料]
猪肉馅：300克
韭菜：400克
洋葱：3分之一个
[饼皮]
面粉：500克
开水：适量
[配料]
虾米皮：35克
鸡蛋：4个
姜粉：2勺
盐：适量
蚝油：3勺
生抽：2勺
香油：2勺
口味：五香
工艺：煎
耗时：十分钟
难度：简单
[猪肉韭菜鸡蛋馅饼的做法步骤]
1、中筋面粉，加入开水，先用筷子搅和均匀，等稍凉趁热和成团，和均匀后，倒扣台面上松弛30分钟。这里注意面团要和的稍微软一些
2、接下来我们开始先处理馅料，鸡蛋打散，加入一点料酒去除蛋腥味，上锅倒油，油热后开始摊蛋饼，摊好的蛋饼捞出晾凉
3、锅内倒入花生油，放入虾皮，姜粉，花椒碎炸香虾皮，关火
4、韭菜清洗干净，沥干水分，切碎，蛋饼切碎，洋葱切碎，剁好肉馅，捞出虾皮放在一起开始调馅料
5、加入料酒，香油，蚝油，姜粉，少许生抽还是顺一个方向搅拌馅料
6、搅拌均匀后，调入盐，开始顺一个方向搅打上劲，拌好的馅料放置一边备用
7、松弛好的面团，排气，揉成光滑面团，然后均匀分成25克一个的剂子
8、擀成圆皮，这里皮要稍微薄些，这样一会就会做出薄皮大馅的感觉
9、放上馅料，这里尽量多放一些馅料，然后像包包子一样包起来
10、包好后，提起包子转2下，把上面的面块掐了不要，如图
11、这样就包好了，现在不要把生坯按成馅饼，包好后放台面上，底下撒上薄面备用
12、平底锅刷上一层油，放入生坯，收口朝上，按压下去，压好后盖上锅盖中小火焖馅饼
13、这期间不要开锅盖，通过透明锅盖你能看见馅饼全鼓起来了
14、全部鼓起后等一分钟就可以掀开锅盖翻面，翻面盖上锅盖继续焖2分钟。
15、这时候打开锅盖馅饼两面金黄就可以出锅了
16、咬开看一看，薄如纸的皮，里面满满的馅，太满足了
使用的厨具：平底锅
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