最美云南菜--酸猪脚汤
“ 这道菜是我在彩泥云南菜家吃的。吃第一次的时候就觉得味道非常不错，而且很特别。所以我就研究了一下怎么做。我做出来的味道嘛，我觉得一模一样，但是颜色上彩泥家的颜色更黄一些。有知道怎么做这道菜的可以给我留言，我们互相交流下。”
[主料]
猪蹄：一只大的
[辅料]
姜：2片
大芫荽：一根
西红柿：两片
青柠：4个
鸭蛋黄：6个
金针菇：少量，可不加
料酒：2匙
糖：1匙
盐：1匙
鸡精：半匙或更少
云南小米辣：2个
口味：酸辣
工艺：炖
耗时：半小时
难度：普通
[最美云南菜酸猪脚汤的做法步骤]
1、生的咸鸭蛋黄
2、红色芸豆汤（请忽略里面的米饭我是给宝宝做的粥顺带放进猪蹄汤里的。）
3、大芫荽（云南缅甸的香菜）没有也可以用普通香菜，提味用的。
4、青柠
5、云南小米辣
6、猪蹄焯水加料酒，姜，去沫煮1个半小时，或者用高压锅压熟。
7、蒸鸭蛋黄5分钟。
8、鸭蛋黄半熟状态就可以捞出加水打成汁。
9、将鸭蛋黄打成的汁放入锅内，加煮猪蹄的汤和猪蹄，加红芸豆汤（主要是芸豆多一点，大概一大汤勺，汤可以少一点），加金针菇（可不加），加四个青柠的汁，加两个剪碎的辣椒，加一勺糖，一勺盐，一点点鸡精，煮开就可以了。
10、出锅加大芫荽末，西红柿切两片点缀，青柠切两片点缀（我也不知道煮的汤要不要把青柠也放里面一起煮，反正这样味道已经很像了。）
11、猪蹄主要是之前清水煮，如果想酸汤更入味，就等调好汁以后再煮一会。
12、调汤汁的时候尝一尝，主要是酸辣口味的。一点点咸！不知道大家学会了没？
使用的厨具：煮锅
所属分类： 汤类 汤羹 老人 云南菜 午餐 晚餐 学生