炖吊子
[主料]
猪大肠：适量
[辅料]
老抽：适量
大料：适量
葱：适量
姜：适量
蒜：适量
料酒：适量
盐：适量
糖：适量
腐乳汁：适量
干辣椒：适量
口味：咸鲜
工艺：炖
耗时：数小时
难度：高级
[炖吊子的做法步骤]
1、现在市场卖的大肠挺干净的，买回来把大肠翻过来放面和米醋一点盐简单搓洗就可以了，步骤需要沾手所以没拍照片。把处理好的肥肠简单焯烫一下，然后切成段放入高压锅兑少量料酒和焯烫肥肠的清汤压五分钟
2、油热后我们把大料葱姜蒜辣椒下入锅中炝锅(佐料不用放太多，那种炖肉的佐料放多了有一股药味儿，会抢了肥肠的香味)
3、下入肥肠翻炒
4、倒老抽和腐乳汁盐和糖，腐乳汁是咸的，放盐的时候要注意不要放多
5、兑入刚才压肥肠的清汤，开锅后转小火炖至收汤
6、炖好的肥肠，全是干活
7、把汤倒进去是不是更香了呢
8、感觉就差盘儿烙饼了就可以开饭了😀
[小窍门]
清洗肥肠的时候要把肥肠翻过来，放米醋盐和面粉搓洗，如果不喜欢里面的油可以自行去掉。
炝锅的佐料可以增量但不要过于复杂，如果觉得还想放点别的也是可以的不是那种味道特冲的佐料就好
腐乳汁和糖都是增加鲜度的，放这两样口感会好
使用的厨具：高压锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜