香辣小鱼
“ 鱼是父亲在山东度假时自己钓的，当地人称海福，具体学名不知道，样子有点像鲫鱼，鱼鳍非常坚硬，也非常尖锐，一不小心就被扎到，不过越是这样的鱼越鲜美！”
[主料]
海福鱼：4条
[辅料]
香菜：20g
泰椒：1个
盐：3g
姜片：8g
蒜碎：3g
干辣椒：1g
葱花：3g
红烧酱油：5ml
口味：中辣
工艺：炖
耗时：十分钟
难度：简单
[香辣小鱼的做法步骤]
1、准备辅料，蒜切碎，姜切片，葱切末，干辣椒切段。
2、将鱼去头洗净，晾干。
3、锅内放油，油烧开后放入鱼煎至两面金黄。
4、翻面后，放入姜、蒜，爆出香味。
5、再放入干辣椒和葱花。
6、待葱花爆出葱香，加水，没过鱼即可，加入红烧酱油和盐。
7、炖煮五分钟入味。
8、加入一半的香菜末和泰椒圈。
9、收汁装盘后再撒入剩下的香菜和泰椒圈，即可食用。
[小窍门]
此做法适合大多数的海鱼，因为海鱼十分鲜美，所以不用添加过多的调料。
煎鱼要有耐心，一定要等煎熟后再翻面，否则会碎掉，也可能造成鱼皮脱落，火候不要太急，文火最佳。
使用的厨具：炒锅
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