酸菜鱼
[主料]
鱼肉：300g
酸菜：200g
花椒粒：适量
白胡椒粉：适量
蛋清：半个
[辅料]
葱：适量
姜：适量
蒜：适量
干辣椒：适量
盐：适量
糖：适量
生抽：适量
料酒：适量
生粉：适量
食用油：适量
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：廿分钟
难度：普通
[酸菜鱼的做法步骤]
2、取一块处理好的鱼肉切成溥片
3、将切好的鱼片用清水冲洗两三遍
4、加入料酒、生抽、生粉、白胡椒粉、蛋清抓匀，再加入食用油反复抓匀静置20分钟
5、酸菜切好
6、葱姜蒜切碎、干辣椒切段
7、锅烧热下油、将花椒粒炒香
8、加入葱姜蒜、干辣椒炒香
9、加入酸菜翻炒两三分钟左右、炒出酸菜的香味
10、加入一碗水烧开
11、烧开后加入腌好的鱼片不要翻动，煮三至五分钟
12、加入葱花盛盘
13、另起锅加入油烧热，放入干辣椒、白芝麻炒出香味
14、将炒香的辣椒倒入鱼汤盘里
使用的厨具：平底锅、炒锅
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