避风塘炒虾
“ 我们这里有太湖，有很好的淡水养殖水产品，比如大头虾，也叫罗氏沼虾，这几天菜场里的大头虾好多，价格也便宜，25元一斤，我今天买了350克，18元做了好大一份避风塘炒虾呢！”
[主料]
大头虾：350克
面包糠：50克
蒜瓣：5个
[辅料]
菜籽油：适量
料酒：1勺
白胡椒粉：少许
干辣椒：5个
豆豉：少许
盐：少许
香茅椒盐：适量
鸡粉：少许
葱花：适量
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：简单
[避风塘炒虾的做法步骤]
1、大头虾买回剪去虾须
2、在背上剖开去泥肠
3、放入碗里加点盐、料酒、白胡椒粉腌制15分钟
4、准备好：蒜蓉、豆豉、干辣椒、葱花
5、把面包糠倒入炒锅里
6、炒至泛黄色即可备用
7、 锅内倒入适量的菜籽油加热，放入腌制过的大头虾
8、煎至变色，最好多煎会，让外壳酥脆后出锅
9、把蒜末倒入刚才煎过虾的油里，炒出蒜香味
10、加入豆豉、干辣椒和葱花继续煸炒出香
11、把刚才炒黄的面包糠倒入炒匀
12、倒入大头虾翻炒均匀
13、加点香茅椒盐和鸡粉调味即可
14、完成
[小窍门]
蒜蓉切好后最好用水冲洗一下去掉粘液再下油锅炒香
如果没有香茅椒盐，就用一般的椒盐或者加点生抽调味
使用的厨具：不粘锅
所属分类： 热菜 中式宴请