大闸蟹溜蛋
“ 9月、10月是吃大闸蟹的季节，除了传统的清蒸以外，还有最受欢迎的香辣蟹做法，当然还有异国风情的咖啡蟹，不管哪一种做法，都不会影响大闸蟹的美味。当然我这道大闸蟹溜蛋，也是很特别的创新菜肴，味道非常鲜香开胃，吃完特别满足！”
[主料]
大闸蟹：2只
鸡蛋：3个
[辅料]
料酒：8g
淀粉：8g
油：10g
盐：2g
辣椒红油：6g
姜：3g
柚子酱油：6g
口味：原味
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：普通
[大闸蟹溜蛋的做法步骤]
1、大闸蟹上锅蒸15分钟蒸熟。
2、将背上的壳完整掰下来，取出去掉蟹肠、蟹心、蟹腮、蟹胃，将大闸蟹掰成两半。
3、用勺子将蟹黄舀出来。
4、加入鸡蛋打匀，里面再加入一些料酒。
5、掰开的大闸蟹两面裹上淀粉。
6、砂锅里多倒些油，将大闸蟹两面煎至金黄捞出。
7、锅里留底油，将蛋液倒入。
8、用筷子将蛋液搅拌，形成细碎的鸡蛋。
9、将之前煎好的大闸蟹倒入锅中，加适量盐，淋入辣椒红油。
10、放入姜末搅匀。
11、关火淋一圈柚子酱油。
12、最后将蟹腿在锅中摆好，再将之前剥好的蟹盖盖上即可。
[小窍门]
1、.大闸蟹在蒸的时候，要肚子朝上，以免蒸的黄都漏了。
2、.大闸蟹性寒，所以最后放些姜一起烹炒。
3、.我用的柚子酱油是又伊鲜，鸡蛋是西峪农场无抗柴鸡蛋，所以好食材出新味道。
使用的厨具：其他
所属分类： 热菜 家常菜 秋季食谱