酸菜鱼
[主料]
花鲢鱼：1000g
酸菜：1包
冬瓜：1块
[辅料]
油：适量
盐：适量
五香粉：适量
料酒：适量
姜：适量
花椒：适量
干辣椒：适量
蛋清：一个
淀粉：少量
热水：适量
口味：其他
工艺：煮
耗时：十分钟
难度：普通
[酸菜鱼的做法步骤]
1、鱼肉从鱼骨上剃下来，斜着刀面切片
2、鱼骨切大块煮鱼汤用
3、鱼片加入一个蛋清，姜片，料酒，五香粉，淀粉，盐拌匀，腌制1小时
4、鱼骨加姜片料酒，腌制半小时
5、热锅入油，放入花椒爆香，加入鱼骨，中火
6、加入多些热水，煮鱼汤
7、倒入砂锅，daisy的砂锅小，用煮锅替代了。半小时左右
8、热锅入油，放入老坛酸菜，炒至飘出酸菜味道
9、将煮好的鱼汤倒入
10、加入切片的冬瓜，大火烧开，煮三分钟
11、加入鱼片，煮2分钟左右，加入少量盐(鱼片腌制时已放盐，酸菜也是咸的)，轻轻翻动使盐均匀，免得把鱼片弄碎
12、装碗吃吧，有香菜可以撒上点香菜
使用的厨具：砂锅、炒锅
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