广式莲蓉蛋黄月饼
“ 传统的广式月饼，色泽金黄，花纹清晰，香甜不腻。”
[主料]
月饼预拌粉：100克
玉米油：25克
转化糖浆：75克
莲蓉馅：250克
[辅料]
咸蛋黄：10颗
口味：甜味
工艺：烤
耗时：半小时
难度：普通
[广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤]
1、以上方子适用于50克模具10份月饼的量
2、 取一个干净的容器，把玉米油和转化糖浆倒在一起，充分混合均匀后，静置2分钟，看一下混合好的状态，是很粘稠的，用打蛋器划过能带出纹路
3、月饼预拌粉过筛加入
4、用抹刀把面粉和糖油混合，压拌到看不到干粉即可
5、取出面团，用保鲜膜包好，室温松弛1-2小时
6、 咸蛋黄在白酒中滚一圈，去腥増香，放入烤箱150度烤8分钟
7、 把莲蓉馅和蛋黄一起过秤，分成35克一份
8、莲蓉馅按扁，包入咸蛋黄
9、搓成圆球，即为内陷，包上保鲜膜备用
10、松弛好的面团切割成15克一个，搓成圆形
11、把面皮按压成中间厚，四周薄的饼皮，放入莲蓉馅
12、 右手按压内馅，左手转动饼皮收拢收口，搓圆
13、模具内壁刷上少许面粉，把包好的圆饼胚放入模具里光滑的一面朝里，收口朝外，用手轻轻按压平整把模具扣在烤盘上，轻压挤出月饼
14、烤箱预热200度，烘烤5分钟后取出。刷一层薄薄的蛋黄液
15、再次入烤箱烘烤15分钟即可，出炉放凉
16、耐心等回油。
[小窍门]
1、月饼皮和馅料的比例我用了3:7，喜欢皮薄馅儿大的可以调整2:8
2、刚烤好的圆饼表皮是干硬的，要密封好等回油才会变得油润可口
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 糕点 中秋