广式月饼
“ 广式月饼是广东省汉族特色名点之一，在中国南方地区，特别是广东、广西、江西等地民间中秋节应节食品，是中秋月饼的一个形式，广式月饼闻名于世，最基本的还是在于它的选料和制作技艺无比精巧，其特点是皮薄松软、造型美观、图案精致、花纹清晰、不易破碎、包装讲究、携带方便，是人们在中秋节送礼的佳品，也是人们在中秋之夜，吃饼赏月不可缺少的佳品。以小麦粉、转化糖浆、植物油、碱水等制成饼皮，经包馅、成形、刷蛋等工艺加工而成的口感酥软的月饼。
月饼烤后花纹不清晰
1、．蛋液刷太多。2．烤温太低。3．糖浆含水量太大。4．饼皮醒面时间不够。
月饼回油后饼皮过软饼皮粘，是月饼没烤透。
月饼常温密封保存，尽快吃完，保质期一星期左右。
饼皮中的花生油不要用其它油代替，会影响回油。
拌好的面团别长时间放在冰箱中醒面。
馅皮分离是因为馅炒太干
拌好的面团最好在2个半小时至3小时做。最长时间不能超过4小时
成品月饼常温密封保存回油。不能冷藏回油。
枧水建议去买，陈村枧水个人觉得还不错。
烤温太低月饼侧面容易鼓起。也就是大家说的鼓腰”
[主料]
中筋面粉：200克
转化糖浆：140克
花生油：50克
[辅料]
枧水：4克
蛋黄水：1个蛋黄➕4分之一蛋白➕15克水
淡奶油：15克
黄油：25克
[馅料]
白豆沙：250克
麻薯：适量
口味：甜香
工艺：烤
耗时：一小时
难度：普通
[广式月饼的做法步骤]
1、称量转化糖浆，枧水，花生油，用手动打蛋器搅打均匀，这是在做乳化。
2、再倒入中筋面粉拌匀成团，包上保鲜膜室温松弛2小时以上。
3、白芸豆蒸熟后用料理机打匀后倒入不粘锅内，放入黄油，淡奶油开始炒馅
4、这一步比较枯燥，拿刮铲要不断的搅拌，避免糊底
5、炒的如图能抱团了就可以了，捞出备用
6、准备好月饼模具，电子秤还有麻薯馅料！这里是50克的月饼模具
7、麻薯10克，白豆沙20克，称量所有馅料
8、一个白豆沙包一个麻薯，如图！这里大家也可以包蛋黄，莲蓉，火腿，伍仁等等，随便你们想吃什么馅做什么馅
9、我是50g的模具，馅料重30克(包括麻薯或蛋黄在内的重量)皮20克。
10、皮在手中捏扁。放上刚包好的麻薯白豆沙馅料，用虎口小心的把面皮往上推，整理好收口，不能有缝隙，并搓圆。
11、把月饼坯搓成圆柱状，扔进玉米淀中滚一下再入模具压制。(也可月饼模具内撒上一些防粘，粉在模具中晃一晃，再将多余的粉倒出）
12、放进月饼模具，轻轻一压，一个月饼就做好了
13、月饼全部压好放入烤盘。烤箱200度预热，200度，中层月饼表面用喷壶别直对月饼喷水，喷微量水。入烤箱烤5分钟，待花纹定型后，取出来刷一层薄薄的蛋黄水
14、再放入烤箱，烤15分钟左右。
15、图上是刚做好没有回油的月饼，沙沙的白豆沙裹着大大的麻薯，好吃
16、刚出炉的月饼，饼皮很干硬，等月饼冷却后，室温密封保存，等待2-3天，饼皮会渐渐变得柔软油润，等回油后再吃。装上吸塑盒，贴上标签装盒就可以送人了，图上光线问题，所以有些发白，实际做出来是金黄的！
17、咸蛋黄豆沙馅也是特别好吃的，大家动手做起来吧！
[小窍门]
1、：月饼出炉后会塌陷：原因月饼馅含糖量太多。烘烤时间太长。
2、：月饼出炉后会收腰：原因月饼还没有完全烤熟。馅料中糖油量不足。
3、：月饼出炉后表面会开裂：月饼皮太硬了是因为醒面过久，制作时间太长面皮中水份流失，。烤炉面火太猛都会影响开裂。
4、：月饼回油比较慢：煮糖浆时炉火过猛。糖浆的水份太少。柠檬酸过多。
5、:大家如果想包蛋黄馅料，这里交大家怎么制作蛋黃 取咸蛋黄放在铺了油纸的烤盘上，喷潇高度白洒。（也可将蛋黄在装有白酒的碗中过一下）烤箱180度烤8分钟凉后待用。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 中秋 秋季食谱